#信任之美#樹莓裸蛋糕

美食達人@黑貓警長kitchen

菜式簡介
　　小時候路過蛋糕店，透過櫥窗看到裏面色彩鮮豔的蛋糕總忍不住多看幾眼，那時想吃蛋糕可不像現在這樣隨時隨地能吃上。待自己成家後，孩子日漸長大，也有了各種理由給她做好吃的，最重要是健康的衛生的，外面的奶油製品很多都含反式脂肪酸，吃多了也不好，所以對烘焙又有了新的想法和認識，不會裱花抹奶油沒關系，裸蛋糕也可以很漂亮，而且奶油不用太多，比較健康，做早餐和下午茶都不錯，只需提前把蛋糕胚烤好，淡奶油再打發裝裱一下自己喜歡的水果，一款高顔值的裸蛋糕就完成了。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低粉75克; 白砂糖蛋黃21克+蛋白65克; 檸檬汁幾滴; 淡奶油200毫升

輔助料: 雞蛋5個（帶殼60克左右）; 牛奶40克; 玉米油40克; 水果適量; 糖粉30克; 可可粉10克

#信任之美#樹莓裸蛋糕的做法步驟

第一步：准備戚風蛋糕的材料。蛋黃蛋白分離，蛋白連盆放入冰箱冷藏備用。

第二步：分離好的蛋黃加入白砂糖拌勻。

第三步：蛋黃液中加入玉米油和牛奶，用蛋抽拌勻。

第四步：蛋黃液中加入過篩的低粉和可可粉，翻拌均勻。

第五步：蛋白盆取出，滴幾滴檸檬汁，打蛋器打至粗泡時，加入1/3白砂糖。

第六步：繼續低速轉圈攪打至粗泡消失，加入1/3白砂糖。

第七步：中速攪打到濕性發泡，再加入1/3白砂糖。

第八步：幹性發泡，打蛋器提起呈尖尖小小的，往哪個方向轉蛋白都不會歪說明蛋白打發好了。

第九步：取1/3蛋白到蛋黃糊盆內，快速翻拌均勻。

第十步：拌好的蛋糊到入蛋白盆內，繼續翻拌均勻。

第十一步：拌好的蛋糊呈細膩光滑狀。

第十二步：把蛋糊倒入6寸活底模具內7分滿（看到蛋糊呈綢緞狀般），烤箱預熱，入烤箱前用力震幾下震出大氣泡，145度，50分鍾。

第十三步：這是烘烤過程至30分鍾左右，出爐後拿起模具從15公分左右的高度震幾下，然後立馬倒扣，待完全冷卻後即可脫模。

第十四步：打發淡奶油，淡奶油倒入糖粉打發至有光澤呈紋路即可。

第十五步：待蛋糕冷卻後把蛋糕胚分成3片，奶油裝進裱花袋，按照個人喜好擺上水果。

#信任之美#樹莓裸蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

方子是8寸戚風的量，我用了6寸模具，烤了一個6寸的和3個紙杯蛋糕，戚風烤的不縮腰，不塌陷需要注意翻拌的手法和烤箱的溫度。請根據自己烤箱的脾氣調溫。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：樹莓

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