川味香腸的製作

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川味香腸的製作封面圖

菜式簡介
　　除了烘焙~做飯菜朕的調味料一般只用“適量”來表示~
　　每個人的口味不一樣~南北相差甚遠~
　　單就江浙來說~上海稀飯濃油赤醬~蘇州無錫偏甜~南京稀飯鹹鮮~
　　所以調味還是自己掌握好了~
　　做飯不必機械化~

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝腌; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 豬肉適量

輔助料: 高度白酒肉的10%; 醬油適量; 白糖適量; 孜然粉適量; 花椒粉適量

川味香腸的製作的做法步驟

第一步：腿肉一塊~朕偏愛瘦肉~其實最好是用五花肉~肥瘦相間~口感比較好~太瘦會比較柴~

第二步：肉洗淨之後瀝水~然後將肉切成小長條~操作下來證明果然是小長條比較好~肉塊、肉糜均沒有肉條好使~

第三步：接著放入高度白酒~白糖~醬油~孜然粉、花椒粉等調味~

第四步：至于調味品放多少量自己掌握~畢竟每個人的口味不一樣~一般來說是肉的百分之十左右~用手揉捏肉條~做馬殺雞~充分攪拌透之後放入冰箱冷藏~

第五步：腸衣洗去鹽分之後清水浸泡20分鍾~灌腸工具洗淨瀝水備用~准備工作就緒之後拿出肉~開始灌腸~利用工具將肉裝入腸衣中~就做成香腸了~一條條碼起來~若是發現香腸有氣泡~用牙簽戳破就可以了~最後就是找個通風的陰涼處~風幹~10-15天左右就可以了~吃的時候隔水蒸熟即可~

菜譜標簽：老人午餐私房菜

相關食材：香腸

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