燕麥辮子包
美食達人@天國的女兒
菜式簡介
燕麥營養豐富，除了煮粥，換個吃法也不錯。生燕麥片加入清水，慢慢熬煮成燕麥粥，放涼後使用，類似于湯種，起到了糊化作用，雖然加入量挺大，但面包的保濕及拉絲效果都不錯。低糖少油，鹹中帶點甜，非常適合早餐主食面包食用。表面裝飾原方中撒小麥胚芽，我沒有，所以直接刷了蛋液。表皮的燕麥顆粒都可看的見，顯得略有些粗糙，但並不影響美味。我用的生燕麥片，大家可以使用即食麥片，就不會有明顯的燕麥顆粒了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 水400克（煮燕麥用）
- 高筋面粉400克
- 生燕麥片80克
- 輔助料
- 白糖30克
- 全蛋液少許（刷表皮用）
- 橄榄油30克
- 水75克
- 鹽7克
- 幹酵母5克
燕麥辮子包的做法步驟
第一步：80g燕麥片沖洗一下。第二步：加入400g清水小火煮成濃稠些的粥，晾涼。第三步：我是早上做的燕麥粥，放在冰箱裏冷藏了一天，晚上用。可以看到有很大的顆粒。第四步：高筋面粉、糖、鹽、幹酵母、橄榄油、水（水先加入65克，預留10克，根據面團的幹濕度，因爲燕麥粥的含水量不同）、加入燕麥粥230g。混合在一起。第五步：使勁揉搓摔打成擴展階段。即能拉出大片薄膜即可。蓋保鮮膜放溫暖處發酵。第六步：發酵至2·5倍大時，取出按壓排氣，分成9等份，依次滾圓，蓋保鮮膜饧15分鍾左右。第七步：取其中一個擀成長方形，壓薄底邊，自上而下卷起，並稍稍搓長。依次做好所有面團。第八步：三根爲一組，從中間往兩端編成三股辮。第九步：依次編好三個面包坯。第十步：放入不粘烤盤中。放入烤箱或微波爐中進行二次發酵。（烤箱中放一杯熱水，保持溫度和濕度）第十一步：發酵至兩倍大，表面刷蛋液，或撒小麥胚芽、或撒即食燕麥片也行。入預熱180度的烤箱中層烤20分鍾左右。（中途如上色過快需加蓋錫紙）第十二步：出爐放涼，密封保存。第十三步：拉絲效果不錯。
