自製臘腸
美食達人@黃寶玲
菜式簡介
爲了吃到真材實料，無添加劑的臘腸，每年冬，起風就會自己製作一些。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝腌
- 耗時一天
- 難度高級
- 主材料
- 豬肥肉3斤
- 豬瘦肉7斤
- 豬小腸2斤
- 白糖100克
- 生抽200克（豉油）
- 米酒150克（50度）
- 鹽50克
- 輔助料
- 花椒粉5克
- 辣椒碎2克
自製臘腸的做法步驟
第一步：把粉腸剝油去衣第二步：翻腸：翻開一點點，開小小水龍頭，一邊手抓住口邊，另一個手把未翻腸子提高，順著水流入，腸子就能翻過來第三步：把腸子放砧板上，用平的刀背刮淨雜汙，沖水，再把腸子翻回去備用第四步：我買了10斤豬臂肉和3斤肥白肉，臂肉只要其瘦肉，那一點粘皮肥肉也不好吃，用花肉對上那塊結實的肥肉較好吃。第五步：去除雜質後第六步：切成丁，我喜歡用切的，你也可以用碎肉機碎，我分兩盆，做兩種口味的。第七步：其中一盆倒入1·5斤肥肉，75克米酒，辣椒碎，花椒粉，鹽40克，生抽50克，拌均勻。第八步：另一盆瘦肉，倒入150克生抽拌勻待用。肥肉丁（圖片忘拍）中倒入75克米酒，10克鹽，100克白糖拌勻，再與瘦肉拌一起。第九步：將腸衣套入白色灌腸嘴，用綿繩綁好口，一邊手進肉，一邊手松腸衣。如沒機子，可用可樂瓶，中間剪斷作爲灌腸器（要兩人才行），把腸衣套住瓶口，綁緊，一個人負責用手和筷子往裏灌肉，另一人把腸衣理順，並將肉往下擠。第十步：用綿繩把腸綁成一節節。第十一步：用一個滿是釘子的小木把，給臘腸身上紮小孔，排氣，曬也會快幹些。第十二步：燒一鍋開水，放一會，還大熱大概70～80度，找幾條繩子把臘腸挂著，往熱水中一過，提起，拿去通風，有陽光處晾曬第十三步：晾曬中
