臘腸炒豌豆

菜式簡介
　　種子含澱粉、油脂，藥用有強壯、利尿、止瀉的功效；莖葉能清涼解暑；並作綠肥和飼料。 豌豆依用途分爲兩大類：1．糧用豌豆：花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆杆及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻豌豆”，作爲糧食與製澱粉用，常作爲大田作物栽培。2．菜用豌豆：花常爲白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子爲白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顔色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作爲蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。