#信任之美#杏仁奶酥面包
美食達人@coldly
菜式簡介
雖然面包並不是我最喜歡的食物，只是一般的喜歡，但偶爾還是會想吃，所以偶爾還是會做點面包，這次的面包是孟老師書裏的奶酥卷方子，很簡單的餡卻是這麼好吃，快要顛覆我不愛吃夾心面包的想法了！本來想著把面粉和液體混合一下就用面包機揉面的，最後就是已經弄濕了手，幹脆就手揉了，揉了大約20分鍾，算是我做面包揉面團以來時間最快的一次了！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉150克
- 低筋面粉50克
- 蛋液25克
- 動物性淡奶油40克
- 清水75克
- 細砂糖15克
- 鹽1/8小勺
- 幹酵母2克
- 輔助料
- 無鹽黃油30克
- 蛋液10克
- 鹽1/8小勺
- 糖粉15克
- 玉米澱粉1/2小勺
- 奶粉50克
- 杏仁片適量
#信任之美#杏仁奶酥面包的做法步驟
第一步：面包材料圖，材料分量看主料，從高筋面粉150克到幹酵母2克止第二步：把面包材料除黃油外把其他材料混合，面粉裏一邊倒入液體一邊用筷子攪拌第三步：然後用手揉成一個面團，有時間的可以先把面團冷藏2小時後再揉，方便操作不那麼粘手和出膜更快，我是直接沒冷藏就揉了，第四步：揉面的手法是把面團往前搓，卷回來再搓出去第五步：結合摔打，面團會更快出膜，第六步：把面團揉至光滑後，加入15克軟化的黃油，繼續揉搓和摔打第七步：取一小塊面團慢慢向四周扯，能扯出薄且堅韌的薄膜，錯破後破洞邊緣光滑即可第八步：把面團滾圓放在溫暖的地方發酵，現在的天氣比較冷，還是用烤箱發酵吧第九步：奶酥餡的材料：奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、全蛋液10克、第十步：黃油提前從冰箱取出室溫軟化，或者放在正在發酵的烤箱裏軟化，把軟化的黃油和糖粉混合，份量比較少，直接用矽膠刮刀混合就可以了第十一步：再把蛋液、鹽玉米澱粉和奶粉倒進去第十二步：用矽膠刮刀按壓拌勻，即奶酥餡第十三步：把拌好的奶酥餡分成8等份，每份約13克第十四步：面團發酵至2-3倍大，手指蘸面粉後在面團搓洞不塌秧不回縮就是發酵好了第十五步：把面團取出按扁排掉發酵産生的氣體第十六步：再分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛約10分鍾第十七步：取一個小面團，撒少許高筋面粉防粘，擀成長舌狀第十八步：再從外向內卷起，收口捏緊，依次弄好其他面團，松弛約10分鍾第十九步：取一個面團撒面粉防粘，按扁後用擀面杖擀長第二十步：翻面後均勻碼上一份奶酥餡，用擀面杖稍微擀一下第二十一步：壓薄底邊，再從外向內卷起，依次做好其他面團第二十二步：把面團收口朝下放進學廚8連方形模具裏第二十三步：送進烤箱中層，下層放一盤熱水，溫度設置約35度，發酵至2倍大後取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片第二十四步：烤箱預熱175度約10分鍾，再把發酵好的面團送進烤箱中層，上下火175度烘烤約15分鍾第二十五步：烘烤完成後馬上出爐，並脫模，冷卻後密封保存，1天內食用完
