老北京風味鹵煮火燒

第一步：將半發面半死面擀成比盤口小一點的薄餅，用平底鍋烙成兩面金黃的火燒。

第二步：放入盤中，備用。

第三步：北豆腐切長條薄片，炒鍋內放入寬油，燒至八成熱時，將豆腐放入炸至外表金黃，裝盤備用。

第四步：蔥、姜切片。

第五步：大蒜一半切片，一半切末。

第六步：備小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陳皮、豆蔻、八角、桂皮。

第七步：將以上香料放入炒鍋中，加蔥、姜、蒜片，炒香。

第八步：裝入料包，備用。

第九步：豬大腸洗淨備用。

第十步：豬小腸洗淨備用。

第十一步：豬肺洗淨備用。

第十二步：五花肉切小方塊。

第十三步：將主料焯水。

第十四步：煮鍋內重新加入清水，放入焯過水的主料，加料包、料酒、醬油、食醋、食鹽、黃豆醬、芝麻醬、腐乳汁、韭花醬、炸豆腐塊、白糖、雞精，大火燒開，改小火慢炖一小時。

第十五步：煮到半小時，將肉塊撈出，以防煮爛。

第十六步：最後將肉塊重新放入煮鍋，將火燒放入鹵湯中慢炖三分鍾。

第十七步：將火燒撈出，切菱形塊。

第十八步：將煮大腸、小腸切小段。

第十九步：將豬肺切片。

第二十步：將鹵豆腐斜刀切半。

第二十一步：將火燒放入盤底，將大腸、小腸、豬肺、鹵豆腐塊整齊碼放在上面，撒入蒜末，澆上鹵煮湯汁。

第二十二步：炒鍋內留底油，加入幹紅辣椒，炒香澆入盤中。

第二十三步：撒上香菜末，上桌。