＃信任之美＃清炖豬蹄黃豆湯

美食達人@曉書頁

菜式簡介
　　很喜愛吃豬蹄，也從來不怕長胖，因爲吃豬蹄真的吃不胖啊，呵呵！豬蹄的做法很多：清炖，紅燒，鹵製，燒烤，都非常的美味。今天說一個最簡單的清炖。
　　20歲出頭的時候，剛剛參加工作，在大城市裏租住著廉價的城中村房子，那時候工資不多，壓力還大，休息的時候，就開始自己學燒菜，慢慢變成一種放松減壓的方式。偶爾幾個朋友湊到一起，就買上一大堆菜，給他們秀一下手藝，居然也得到好評，于是愈發得愛上做菜。
　　因爲愛喝湯，在菜市場花5元錢買了個小砂罐。第一次做的就是豬蹄湯，加了黃豆和冰糖，憑著小時候在家看婆婆（湖北方言是奶奶的意思）和媽媽炖湯的印象，炖了一個下午，味道居然很不錯，湯汁是濃白、甘甜的，膠質黏嘴巴。這成爲我那時候最美味的記憶吧！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 前豬蹄1個; 黃豆一量杯

輔助料: 紅棗若幹個; 姜片4-5片; 老冰糖10克; 鹽適量; 蔥花若幹

＃信任之美＃清炖豬蹄黃豆湯的做法步驟

第一步：首先飛一道水：豬蹄塊洗淨，鍋中上冷水，下入豬蹄塊，開火煮，煮個5-10分鍾左右，很快會有很多浮末油皮子出來，關火，將浮末撇去以免沾到豬蹄上，然後將豬蹄撈出來，將煮過的水倒掉。

第二步：接下來鍋中洗淨擦幹，中火，倒少許花生油，下入姜片，翻炒片刻，再下入飛過水的豬蹄，翻炒出香味，豬蹄上帶少許淡淡的焦黃。關火。

第三步：黃豆洗淨，提前一個晚上泡好，泡脹即可，如果頭一天忘記泡，可以提前2小時將黃豆泡在暖水瓶中，也會很快泡脹。（黃豆快下完了才記得拍照）

第四步：將炒好的豬蹄和黃豆一起下入紫砂鍋，上水沒過豬蹄3公分，開大火，（這裏用的是電熱的紫砂煲，不怎麼折水，所以上水的比例少），大火一直炖2·5個小時，豬蹄肉用筷子都可以杵透了。喜歡吃爛軟點的再繼續煮。竈火和砂罐炖的效果更香，方法是一樣的，但是折水快，要多加一些水，如果中途感覺水少了，可以繼續添開水，另外竈火炖湯，大火30分鍾後要調成小火慢熬，這樣才好吃，時間以筷子插的動以及個人口感而定。

第五步：紅棗洗淨，提前泡一個鍾更好，不泡也可以。豬蹄煮2·5個小時後，就可以加紅棗了和冰糖了。冰糖不要加太早，否則容易使豬蹄粘鍋。同時還要加入鹽，使豬蹄提前入味。鹽加早了不健康，等到熟了加又不入味。

第六步：再繼續煮半個小時，豬蹄爛軟，紅棗也煮透煮軟，冰糖和鹽也入味了。加少許蔥花，起鍋。

＃信任之美＃清炖豬蹄黃豆湯做法技巧/竅門/補充說明：

豬蹄飛水是爲了去腥，去油膩；用姜片再炒是爲了去腥，增香。這道菜用到的調理很少，基本上就是豬蹄黃豆紅棗本真的味道，湯水不油膩，很營養。

菜譜標簽：家常菜湯類

相關食材：豬蹄黃豆

答配菜譜：豬蹄與黃豆的做法

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