秘製香辣魚塊
菜式簡介
這次做的這道香辣魚塊，做法極其簡單，但是味道卻很贊，喜歡麻辣口感的一定不要錯過。這道菜一般我們會有黑魚做，因爲黑魚刺少，肉質緊實，而且有很豐富的營養價值。 它比雞肉和牛肉所含的蛋白質高，並且還具有祛瘀生新，滋補調養等功效。另外一個特別重要的藥效，是可以促進傷口愈合，適合外科手術後食用。黑魚的做法也很多，除了今天的這款魚塊，還可以熬湯，味道也很鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黑魚一條
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹辣椒適量
- 幹花椒適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
秘製香辣魚塊的做法步驟
第一步：黑魚一條切塊，清洗幹淨（因爲粘液多，所以要多清洗幾遍）
第二步：幹辣椒、花椒、蔥姜蒜清洗幹淨備用；
第三步：腌魚：給洗淨控幹水的魚塊裏，倒入生抽，老抽、胡椒粉、料酒、鹽以及姜片和蔥段腌製5個小時；
第四步：給腌製好的魚輕輕鋪一層薄薄的面粉，防止魚皮粘鍋，但是面粉不易過多；
第五步：熱鍋裏倒入足夠的油，加熱炸魚，將魚炸成金黃色；
第六步：進行二次回鍋複炸後撈出來控油；
第七步：熱鍋加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜，炒製時間約爲5分鍾，火不易過大；
第八步：加入炸好的魚塊，繼續炒製，入味後撒入大蔥即可。
秘製香辣魚塊做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚塊不易過大，以免難以入味（我們這次因爲偷懶切的有些大，口感明顯有影響）；
2、腌魚時間越長味道越好，鹽和料酒適當多放，加味去腥；
3、魚炸的越幹越好