秘製四川麻辣火鍋底料
菜式簡介
四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人,我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚,不喜歡外面買的火鍋底料那種味道,每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節,一個朋友請我給做火鍋底料帶回家,過年作爲宴客的家宴火鍋底料,于是,火鍋的熬製開始了······
好吃的火鍋的底料離不開好的原材料,首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料,香料的種類繁多,要挑幹淨存放時間比較短的,牛油要買新鮮的,辣椒花椒都要挑選質地上乘的,最好選用産地是四川重慶的,我一般用的都是從老家帶過來的,今天做的這個爲了照顧大衆的口味,做的不是很麻辣的,連我女兒平常不吃辣的,用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的了。言歸正傳,來看看具體做法吧,只要按照我的材料和步驟來做,人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛油1500克
- 郫縣豆瓣醬1000克
- 幹辣椒1000克
- 幹花椒100克
- 碎米芽菜100克
- 白酒50克
- 醪糟100克
- 泡椒200克
- 菜籽油1000克
- 豆豉100克
- 輔助料
- 小茴香8克
- 孜然8克
- 香果5克
- 砂仁5克
- 丁香5克
- 白扣5克
- 草果5克
- 三奈5克
- 香草5克
- 千裏香5克
- 香葉5克
- 桂皮5克
- 八角5克
- 陳皮5克
- 老扣5克
- 香茅草5克
- 甘松5克
- 甘草5克
- 排草5克
- 枝子5克
秘製四川麻辣火鍋底料的做法步驟
第一步:將所有香料准備好,比較長的剪成小段
第二步:將香料清洗幹淨,用水泡20分鍾
第三步:辣椒和花椒清洗幹淨,用水稍微泡一泡,然後控去多余水分
第四步:泡好的香料控去多余水分,用料理機打成木屑狀
第五步:辣椒也放入料理機裏打碎,不用太細
第六步:碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機裏打細
第七步:鍋裏倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鍾,熬出香味
第八步:另起鍋將牛油熬出油來,去掉油渣
第九步:將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏
第十步:加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬十來分鍾
第十一步:加入過濾出來的香料,中火熬10幾分鍾
第十二步:加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十來分鍾
第十三步:火鍋底料熬好了
一、香料要清洗幹淨,然後泡一會,香味能更好地散發出來,用料理機打的時候,要根據料理機的功率來酌情加多少,普通的料理機建議分次打,打半分鍾後要歇半分鍾再打,不然很容易損傷料理機;
二、熬的過程要一直攪拌,用中小火慢慢熬;
三、一次性可以多熬點,放入冰箱冷凍室保存。