秘製酥魚
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚1條
- 輔助料
- 料酒4勺
- 姜絲適量
- 桂皮1段
- 八角2個
- 鹽適量
- 香葉4片
- 醋3勺
- 水1小碗
- 蔥段適量
- 醬油2勺
- 白糖3勺
秘製酥魚的做法步驟
第一步：草魚殺洗幹淨。
第二步：去頭去尾，切成約1·5厘米的塊。
第三步：放入少許姜絲、2勺料酒腌製30分鍾。瀝幹備用。
第四步：鍋中放入香葉、八角、桂皮、蔥、姜、醋、2勺料酒、鹽、糖、1小碗清水攪拌均勻大火煮開，小火慢熬5分鍾。
第五步：關火晾涼備用。
第六步：鍋中倒油，燒至七成熱時，放入魚塊炸。
第七步：炸至兩面金黃，撈出迅速放入煮好的調料盆中，使魚塊趁熱迅速吸收料汁。
第八步：翻面繼續浸泡片刻。
第九步：撈出裝盤。澆入少許泡魚的料汁即可。
秘製酥魚做法技巧/竅門/補充說明：
魚塊不要炸的時間過長，炸的太幹就不好吃了，控製好油溫，炸到外皮焦脆即可。趁熱放入料汁中可以充分吸收料汁。使魚塊香味濃郁。