秘製醬牛肉---節日餐桌必備佳肴

美食達人@炫潤絲巾

菜式簡介
　　牛肉的營養價值： 1· 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 2· 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3· 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉禁忌：牛肉不能和栗子一起食用。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛鍵子1700克; 幹黃醬50克; 紅辣豆腐乳一塊; 生抽5勺; 老抽2勺; 料酒50克; 冰糖50克; 鹽8克; 桔子皮一塊

輔助料: 蔥白2根; 老姜10片; 大料5個; 桂皮1塊; 香葉4片; 幹山楂2克; 甘草2克; 幹辣椒2個; 丁香2克

秘製醬牛肉---節日餐桌必備佳肴的做法步驟

第一步：准備所有食材

第二步：把帶汁的調料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻

第三步：牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時

第四步：取出，瀝幹水分，用廚房紙巾沾幹

第五步：用竹簽，兩面多紮一些孔

第六步：以便腌製時更好地入味

第七步：牛肉放到鍋裏，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩

第八步：放入冰箱冷藏室，腌製24小時，期間，多翻動幾次，這已經是腌製24小時的牛肉了

第九步：鍋裏倒入涼水，把腌製的牛肉放進涼水中（不要倒入腌牛肉的湯汁），等鍋開後，繼續炒煮20分鍾

第十步：拿出後，徹底晾涼

第十一步：之後，徹底剝幹淨外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右

第十二步：牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味

第十三步：小鍋內放入冰糖，炒糖色

第十四步：把腌肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水（或啤酒），大火開後，轉小火，慢慢炖1·5小時左右（牛肉已經切小塊了）

第十五步：然後，放入鹽，再炖30-40分鍾左右，最後，用筷子紮一下，能紮動，就熟了，反之，在炖一下

第十六步：熟後，就泡在鍋裏，徹底晾涼後，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。

秘製醬牛肉---節日餐桌必備佳肴做法技巧/竅門/補充說明：

絲巾溫馨提示：A〉：牛鍵子拿出來充分晾涼後，再進行下一步，是爲了，在切片的時候牛肉不容易碎，整齊，最好冷藏後再切。B〉：不喜歡辣椒可以不放。C〉：放桔子皮和山楂是爲了讓牛肉更快地軟爛，省火，入味。D〉：幹黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。E〉：如果大家沒有那麼多的時間，可以用電壓力鍋，第14部就不用放太多水了。F〉：切牛肉時最好頂絲切（這樣吃的時候不會塞牙）。G〉：如果大家留老湯，把牛肉撈出後，濾掉渣子，用火燒開湯汁後，徹底晾涼，放入容器內至冷凍室，下次再用。

菜譜標簽：老人家常菜冬季食譜産婦中式宴請涼菜節日習俗年夜飯常見菜式養顔

相關食材：牛肉

養生食療：養顔

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