香芋扣肉製作方法

1、材料中的五花肉1大塊，香芋頭2個，市場賣的五花肉長度差不多的，你就買橫切夠芋頭半徑寬的量就可以了，多大的芋頭你就買多寬的肉肉，買2個大小差不多的芋頭就一定夠用了的。
2、香芋切塊厚度不能小于女人的纖纖手指，肉片厚度同樣也是這樣，這個是爲什麼呢？舉個例子：兩個人用同樣大小的香芋來做扣肉，一個切厚片，一個切薄片，如果大家同樣放3塊南乳，經過長時間蒸製，厚片的乳香濃郁，咬一口，外面濃郁的醬香與裏面粉糯的芋香彙合，香糯的鹹甜味道剛剛好。而薄片那個，經過長時間蒸製，原本粉糯的內心早已經被醬料泡透了，吃到嘴裏除了醬香的棉粉外，缺少了芋頭特有的香糯，而且還會是死鹹，那你就只能用減少南乳量來解決鹹的問題，但是南乳量少了，是不是你的乳香就沒那麼濃郁了？這個就是厚薄的不同之處。
3、菜譜主圖跟最後一張圖片中的特寫肉肉是沒有蒸夠時間的，特意給大家拉近了鏡頭讓大家看清楚些，第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋塊吸收了，所以必須在下1個小時裏再次加滿煮肉水，這樣肉肉才會蒸出油而不膩，入口即化的嫩滑口感。