【花樣食光】姜撞奶
菜式簡介
姜撞奶是廣東番禺一帶的傳統甜點。由牛奶、糖、姜汁,經過適宜的溫度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、風味獨特,具有祛寒行血,養顔美容,止咳安眠的功效。[公衆號:花樣食光]
正宗的姜撞奶是將鮮水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,與老姜汁撞在一起,靜置幾分鍾,便可凝固成豆腐花狀。姜撞奶的製作比較簡單,但是如果沒有掌握好技巧,失敗率還是蠻高的。
製作姜撞奶需要水牛奶,因爲水牛奶的蛋白質含量大于普通的牛奶,如果沒有水牛奶,可以用全脂鮮奶代替,另外在鮮牛奶裏再加兩勺全脂奶粉,會更容易成功。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 老姜約120克
- 白沙糖30克
- 輔助料
- 牛奶400ML
【花樣食光】姜撞奶的做法步驟
【花樣食光】姜撞奶做法技巧/竅門/補充說明:
1?一定要用老姜,並且要新鮮即榨的姜汁;
2?注意牛奶的溫度,牛奶在七十度(這個溫度的牛奶已經不燙手了)的時候沖入姜汁中最容易成功;
3?將牛奶倒入姜汁時要保持在一定的高度,速度要快,整個過程必須在3秒內完成;
4?姜汁和奶的比例是1:10,姜汁少了不容易凝固。