韓國泡菜/辣白菜

美食達人@Ran1212

菜式簡介
　　在韓國每年冬季每家每戶都要准備一車的大白菜准備做泡菜。在農村會准備幾個大壇子放泡菜，有些家裏有地窖的把泡菜壇子放進地窖，在地窖的壇子裏發酵出來的泡菜絕對是最美味的。城市沒有像農村那樣的自然環境，不過如今大部分家庭都開始添置泡菜冰箱，就像我們用的冰櫃一樣，是專門用來放泡菜的，可以按照泡菜發酵的程度來調節溫度，在泡菜冰箱裏發酵出來的泡菜和室溫下發酵的泡菜那味道又是天壤之別。泡菜的種類也很多，其中辣白菜是最基本的、一日三餐都必不可少的小菜。這個冬天讓我們一起來製作美味泡菜吧~~~！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝腌; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 大白菜4顆; 白蘿蔔1顆; 水芹菜10根（或韭菜）; 魚露3/4杯; 厚海帶片兩片; 雪梨1個; 大蒜20瓣; 幹辣椒9個; 辣椒粉200克

輔助料: 粗鹽1公斤; 小蔥20根; 細鹽100克; 蝦幹10個（或蝦皮20個）; 蝦醬6勺; 洋蔥1個; 生姜5瓣（蒜瓣大小）; 糯米湯1小碗（或米飯3勺）

韓國泡菜/辣白菜的做法步驟

第一步：選擇帶綠葉、分量重的新鮮白菜，把根部切掉，洗淨。

第二步：用刀從根部切到1/3左右，再用手掰成2~4等份。

第三步：把粗鹽均勻灑在每片葉子中間（主要是灑在白色的部分，黃葉子部分不能腌得太透。）

第四步：注意切口朝上擺放。

第五步：用熱水把剩下的粗鹽融化，再加少許冷水攪拌後均勻淋到白菜上，常溫下腌6小時左右。（中間要上下翻一兩次才會鹹淡均勻）

第六步：腌好的白菜在冷水裏沖2~3次，之後切口朝下放瀝水籃裏瀝幹水分。

第七步：在白菜腌製的6個小時裏就可以准備調料了。

第八步：鍋裏放純淨水、蝦皮或蝦幹、厚海帶片，煮十分鍾燒開後把蝦幹和海帶片去掉，只取湯水晾涼。

第九步：幹辣椒洗淨後切成小段，放一杯水浸泡15分鍾以上。

第十步：雪梨、洋蔥、大蒜、生姜剝皮。

第十一步：將8、9、10中材料加蝦醬、糯米湯（或三勺米飯）放進攪拌機攪成泥狀。（注意：糯米湯或米飯一定要晾涼後攪拌，否則調料會變味！）

第十二步：小蔥、水芹菜洗淨瀝幹水分，切4~5厘米大小。

第十三步：白蘿蔔切長絲，約長6cm，厚0·5cm。

第十四步：白蘿蔔先加辣椒粉拌勻，上色之後加4）中材料、魚露、細鹽少許拌勻。（辣椒粉的順序很重要，順序決定顔色和口感）

第十五步：將12和14拌勻。

第十六步：用做好的調料從白菜最外層的葉子開始一層一層塗抹均勻。

第十七步：塗抹好的白菜用最外層的葉子包住，切口朝上放泡菜盒裏，這時需要預留泡菜發酵過程中的膨脹空間，最好空出泡菜盒的20%左右。

第十八步：泡菜盒蓋好蓋子在室溫下放一天時間，再移到冰箱裏20天左右是熟成泡菜最佳口感的時候。

第十九步：剛拌好的泡菜加白切肉也是絕配哦！

韓國泡菜/辣白菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、糯米湯和米飯有助于發酵，也可以加一小段煮熟的紅薯。
2、如果對辣椒粉的質量不放心或顔色不好看，可以在煮好糯米湯之後把辣椒粉放進去高溫殺菌，顔色也會更好看。在韓國很多家庭做泡菜的辣椒粉一般是從家裏擦好幹辣椒拿到磨米坊新鮮磨出來的比較放心。
3、泡菜剛拌好就可以吃，每個階段的味道都不一樣，剛做的會比較辣，放20天左右發酵後就適合做泡菜湯、泡菜餅、泡菜炒飯等各種美味了。

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