Merigue Kiss——法式烤蛋白糖
菜式簡介
第一次看到這種糖果的時候，被它小巧精致的造型以及馬卡龍般清新的顔色吸引了。當時就在想，蛋白那麼腥，這種用蛋白製作的糖果會是什麼樣的一種味道呢？真的很難想象。
偶然的一次機會，終于吃到了這款可愛的小糖果，但是，當時的感覺就是，味道就那樣吧，沒有想象中的蛋腥味，也沒有想象中的美味。但心裏一直都有點不甘，總覺得，這麼美好的點心肯定有它存在的道理。
剛好做糖霜餅幹還剩一點蛋白，索性就做一次試試。
雖然做法簡單，但也是需要細心呵護的，看著它們在烤箱裏一個個鼓起來，圓嘟嘟的好不可愛！烤好的merigue kiss非常的輕盈，表面是幹、脆，不黏手的，內部吃起來酥酥、脆脆的，一口一個，感受著它們在唇齒間慢慢的融化，甜蜜的滋味蔓延開來，超滿足~~
等待總是讓人心急的，但這種等待又是值得的，在漫長的等待中收獲這一份美好甜蜜！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋白2個（70克）
- 細砂糖70克
- 輔助料
- 檸檬汁數滴
Merigue Kiss——法式烤蛋白糖的做法步驟
侬侬片語：
1、打發蛋白的盆一定要幹淨，無油無水。蛋白中切忌不要混入蛋黃，蛋黃含有油脂，會影響打發。
2、蛋白裏加入了大量的糖以後，會變得非常粘稠，打發起來比平時製作戚風蛋糕的時候要困難很多，所需時間也更長。加入少許檸檬汁或白醋，中和蛋白的堿性，有助于蛋白的打發(盡量不要減少配方裏糖的用量，否則無法定型)。
3、如果沒有檸檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都沒有，也可以不用。
4、蛋白和糖粉的比例爲1:1。
5、如果沒有純糖粉，可以使用細砂糖，但必須先將細砂糖溶解在蛋白裏。方法如下：將細砂糖倒入蛋白裏，用手動打蛋器不斷攪拌，使細砂糖完全溶解(可以將手指伸入蛋白裏，用指尖揉搓感覺細砂糖是否已經完全溶解)，再按正常方法打發。
6、可以在調好的蛋白霜裏加入食用色素、果醬、果汁或者果泥，調出更豐富的顔色。擠花紋的時候，注意要保持一定的間距，因爲蛋白霜在烤製過程中會膨脹。
7、不同的烤箱溫度都會有差異，烤的時候需要注意烤箱的溫度，如果你的烤箱溫度偏高，記得要調低溫度，不然糖遇高溫焦化，顔色會變黃，口味也會變焦糖味兒哦！
8、至于糖果的形狀，這個可以自由發揮，無需拘泥。
9、烤好的蛋白糖非常的輕盈，表面是幹、脆，不黏手的，內部吃起來是酥酥、脆脆的，如果吃起來粘牙，那說明還沒烤熟，再回爐烤個10-20分鍾。
10、蛋白糖取出晾涼後，要馬上裝入密封的罐子裏，或者放到冰箱冷藏，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是盡快吃完。