正宗陝西肉臊子

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菜式簡介
　　臊子，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。陝西人一般都說臊子，而不說鹵兒。
　　岐山臊子面岐山的臊子面曆史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。

第一步：准備好需要的食材。

第二步：五花肉洗幹淨，切成2cm方塊。

第三步：熱鍋，放入油，待油溫熱後，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香葉、大蔥。翻炒均勻後，倒入醬油（不易過多）。最後倒入陳醋，醋一定要多，基本上可以蓋過肉面。

第四步：十幾分鍾後，待湯汁快幹時，倒入辣椒粉。根據個人口味，放入辣椒粉。大火攪拌均勻後關火。

第五步：等待鍋中溫度不高以後裝盤。一盆正宗的陝西臊子就做好了。隨吃隨取，可以就著饅頭吃，可以做面食，幹拌湯面都可以。就著米飯吃更是神仙般的感覺。

第六步：正宗陝西嗓子

正宗陝西肉臊子做法技巧/竅門/補充說明：

一直一來都是發話題，圖片，沒有發過食譜。這次終于有時間做臊子。以後有時間會堅持發食譜。希望多提意見。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。

菜譜標簽：陝西菜自製醬料

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