【天津】炸糕

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菜式簡介
　　天津的耳朵眼炸糕與狗不理包子、桂發祥麻花並稱津門三絕食品
　　耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，第一代掌櫃劉萬春(1874年一1962年)由推獨鴕車走街串巷叫賣，到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣，積攢些資本後，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，在北門外大街租了一間八尺見方的腳行下處(搬運工辦事和休息的地方)挂上劉記的招牌，幹起了炸糕店。由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在衆多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了炸糕劉的美稱，因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日僞時期曾改名爲增盛成，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱爲耳朵眼炸糕了

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 糯米粉200克; 豆沙餡180克

輔助料: 花生油適量; 香油適量; 哮母粉兩小勺; 果醬適量

【天津】炸糕的做法步驟

第一步：先用果醬畫了個盤畫，這是天津的水上公園，亭子就叫遠廳，山後還可以看到天津的標志性建築～天塔。

第二步：准備糯米粉和豆沙餡～

第三步：糯米粉中放入兩小勺哮母粉～

第四步：然後把大約30度的溫水多次少量的加入到糯米粉中，和成面團。蓋上保鮮膜，醒發30分鍾～

第五步：然後把面團分成65克一個，豆沙餡30克一個。

第六步：把豆沙餡放到面團的中間，像包包子一樣包入～

第七步：然後按成圓餅狀～

第八步：油五成熱的時候下炸糕，兩面來回翻炸，小火，別炸糊了～炸至金黃色。

第九步：炸好後，再用一半香油和玉米油混合，8成熱再複炸一次。

第十步：擺盤即可～這個是天津具有代表性的一種食物，它在天津人民的心中永遠占有一席之地～我是深深喜歡它的～

菜譜標簽：小吃

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