【天津】蒜味香腸
菜式簡介
今天和大家分享的是老式蒜味香腸，這種口味的香腸去年我就做過一次，味道非常接近市售的蒜味香腸，而且自己做的蒜腸安全衛生?吃著放心，做法也很簡單?。喜歡的朋友可以試試~~~
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肉餡500克
- 澱粉80克
- 姜20克
- 胡椒粉少許
- 花椒1小把
- 五香粉1茶匙
- 香油30克
- 輔助料
- 腸衣2米
- 鹽20克
- 大蔥40克
- 八角2粒
- 大蒜60克
- 料酒2茶匙
【天津】蒜味香腸的做法步驟
第一步：食材
第二步：腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個小時去異味，並沖洗幹淨
第三步：大蒜、大蔥飛、姜分別切成細細的末
第四步：切好的蔥姜蒜末放入肉餡中加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽
第五步：加入2茶匙料酒
第六步：加入30克香油
第七步：加入所有調料後拌勻
第八步：澱粉加入適量清水調成澱粉糊
第九步：倒入攪拌好的肉餡中
第十步：加入澱粉後繼續攪拌均勻
第十一步：灌腸我用的匙礦泉水瓶 很好用，把沖洗幹淨的腸衣套在瓶子口上，並系緊口。
第十二步：開始灌製。
第十三步：灌好的粉腸用棉線紮成節
第十四步：挂在通風處風幹一天，外皮稍微發皺就可以。
第十五步：煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度，放入晾曬好的蒜腸
第十六步：在火上開小火煮，一直保持80度左右的水溫，不要沸騰。煮30-40分鍾左右即可撈出。
第十七步：撈出的蒜腸沖去表面浮沫晾幹表面水分即可。
第十八步：成品！
第十九步：成品！
【天津】蒜味香腸做法技巧/竅門/補充說明：
灌好的香腸不要急著去煮，先晾曬一天在煮或者蒸不容易爆裂。
煮製過程中要保持80度左右的水溫，用牙簽在蒜腸上紮些許小眼避免爆開
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