菜式簡介
春節,是舉家團聚的日子,在人們准備的豐盛的食物名單上,一定離不開這道小吃,那就是春卷。春卷素有黃金萬兩之稱。因爲炸後的春卷的顔色和形狀上酷似金條，所以寓意著財富。
【天津】什錦春卷的做法步驟
第一步：准備食材：香雪雪花粉：200g，溫水：110ml，胡蘿蔔：1根，豆幹：1塊，香菜：1把，粉絲：1把，綠豆菜：2兩，腐乳：1塊，鹽：5克，香油：1勺。第二步：將香雪雪花粉200g加溫水110ml和成光滑的面團，蓋溫潤的屜布後靜置30分鍾。第三步：將食材清洗幹淨後，胡蘿蔔、豆幹切絲，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉絲溫水泡發後切段。第四步：胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。將所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、鹽、香油，翻拌均勻。第五步：將靜置好的面團擀成薄片，切成方形面片。面片盡量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。第六步：取一方形面片，放入什錦餡。餡料整齊地碼放面片一角的稍靠下的位置。第七步：將面片的一角卷起。第八步：卷到一半的位置時，將左右兩個角向中間折，注意兩端不要露餡。如圖所示，標有標記的位置塗上清水。第九步：粘合尾端，一個春卷就製作好了。按此方法包好所有的春卷。第十步：鍋中放油，油五六成熱時，放入春卷，中火炸製至金黃。全部炸製完畢後統一進行二次複炸，使其口感更加酥脆。複炸時間不宜過長，稍加炸製即可。出鍋後用廚房用紙吸去多余油份。配上您喜歡的蘸料或蘸醬食用。第十一步：春卷有一千多年的曆史了。宋時稱春餅，也叫春繭。是用面做的薄皮卷著細細的餡料,煎炸而成。第十二步：春節吃春卷是很多地方的習俗。蔬菜什錦春卷主要是取其含義,寓意人們在開春時節對一年的美好期待。第十三步：傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使一年農苗興旺、六畜茁壯，家業興旺。
【天津】什錦春卷做法技巧/竅門/補充說明：1·面和的硬度要適中，我使用的是香雪雪花粉200克，加水量爲110ml，軟硬成度剛剛好。
2·胡蘿蔔絲用少量的油煸炒一下晾涼。在斷生的同時最大限度地激發胡蘿蔔的營養成份。
3·面片盡量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。
4·餡料盡量碼放整齊，卷春卷時注意兩端不要露餡。
5·更多美食可以關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。
