黑蒜子牛肉粒——天津地方菜
菜式簡介
黑蒜子牛肉粒以黃油，蚝油和黑胡椒入味，是一道中西合璧的天津地方菜。目前做這道菜最好的是位于成都道的桂園餐廳。五大道這樣寸土寸金的地方，使得餐廳的門面並不十分顯眼，但是走進去之後卻別有洞天，很多人都是爲了這道菜慕名而去，當然也包括我。。。不過我對這道菜最初的記憶還是小時候在紅旗南路上一家叫禦花園飯莊的餐館，後來換了廚子以後再也找不回曾經的味道。如今也可以自己做這道菜了，黃油，蚝油和黑胡椒是這道菜的關鍵，香濃的醬汁包裹著牛肉，配上帶有黃油香味的蒜粒，絕對是一道家庭宴客令人贊不絕口的美味~
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉300克
- 大蒜3頭
- 輔助料
- 黃油1湯匙
- 蚝油2湯匙
- 生抽1湯匙
- 老抽1湯匙
- 糖1·5茶匙
- 黑胡椒碎適量
- 澱粉適量
黑蒜子牛肉粒——天津地方菜的做法步驟
第一步：牛肉切成與蒜粒大小類似的小塊,加一湯匙蚝油，黑胡椒碎，澱粉抓一會兒，腌15分鍾
第二步：蒜去皮洗淨，切去蒂備用
第三步：蒜過油炸至上色，撈出控油。
第四步：用炸蒜的油滑熟牛肉，至邊角微黃，撈出控油。
第五步：鍋中小火融化黃油
第六步：加入蒜翻炒
第七步：再加入牛肉，翻炒均勻後加入適量生抽,蚝油,用老抽稍稍調色
第八步：加入糖和黑胡椒碎。蚝油,生抽,老抽都是鹹的,基本可以不再放鹽了。
第九步：翻炒均勻就可以出鍋了。
黑蒜子牛肉粒——天津地方菜做法技巧/竅門/補充說明：
牛肉選用牛裏脊口感更好。
答配菜譜：牛肉與黑蒜的做法