餐桌上的燒烤味美食——孜然土豆焖牛肉
菜式簡介
說起燒烤味的美食，那真是使俺垂涎欲滴，也許是喜歡孜然的味道，它有一種淡淡的燒烤味，凡是孜然做的菜我和家人都比較愛吃。這道孜然土豆焖牛肉，是一道俺家非常受寵的菜，衆人皆愛。
其實孜然土豆焖牛肉的做法沒有什麼一定要遵循的固定法則，它和常規的土豆焖牛肉做法大同小異，無需酒店大廚那麼多花樣，我們要添加的調料也是最家常的。菁廚只是按照家人的口味，花點心思，用心去爲家人做他們喜歡的口味而已。每次看到家人朋友把菁廚的美食吃的光光的，自己感覺是一件多麼美好的事情！
俺其實並不喜歡吃洋蔥，但洋蔥的營養價值很高，又不得不吃，唯獨這道菜使我能攝取點洋蔥的營養。此菜，洋蔥充分融入土豆、牛肉裏，味道極佳，再融入孜然的燒烤味，簡直是口味絕美。如果和我一樣不喜歡吃洋蔥或喜歡燒烤味的朋友不妨試試，一定會使你百吃百贊的！
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 牛肉適量
- 土豆適量
- 輔助料
- 孜然粉適量
- 孜然粒適量
- 八角適量
- 大料適量
- 洋蔥適量
- 蒜適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 澱粉適量
- 白糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 精鹽適量
- 雞精適量
- 食用油適量
- 高湯適量
餐桌上的燒烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步驟
第一步：把買回來的牛後腿肉洗淨，切塊。（牛後腿肉好熟還不硬）
第二步：把切好的牛肉用一個碗轉起來，調入適量：孜然粉、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、老抽拌勻腌製15分鍾。
第三步：把土豆皮去掉，切成塊。（土豆皮也可不去掉，依據個人喜好來）
第四步：切好的土豆，由于不立即放進去煮，因此放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉，否則土豆絲會變色。
第五步：姜、蒜切末；洋蔥切快備用。
第六步：配料：把切好姜、蒜、洋蔥，還有八角、大料、孜然粒配好用一個器皿裝起來備用。
第七步：熱鍋熱油，把調好的配料放進去爆香。（喜歡吃辣的朋友別忘了在此把幹紅辣椒、花椒一起放進去爆香）
第八步：接著把腌製好的牛肉放進去煸炒至變色。
第九步：然後，把瀝幹的土豆放進去翻炒。
第十步：調入適量生抽、老抽炒勻，使其更加入味上色。
第十一步：添加適量高湯，蓋上鍋蓋中火焖25分鍾左右。（沒有高湯可添加熱水）
第十二步：快好時，打開鍋蓋，調入適量精鹽、雞精大火炒勻，使其更好的收汁，收汁差不多即可關火。（此菜收汁可不用收太幹，留點汁，吃起來更香，也可拌飯吃，味道非常好）
【營養價值】：
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、鈣、磷、鐵等成分。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨、止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍，而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。土豆配牛肉是非常科學的食品。
【菁廚溫馨小提示】：
購買牛肉的時候可以通過手摸肉來看牛肉是否注水，沒注水的牛肉是幹爽帶少許粘性的，肉的顔色爲深紅色，注水的牛肉是濕滑的，顔色一般都呈淡紅色；
牛肉切的方式非常影響口感，一般和紋理方向垂直做出來的牛肉比較松軟；
腌過的牛肉都容易粘結成團，倒入後要快速地分開它們，否則會因爲受熱不均勻導致口感不一致；
腌製牛肉時，添加孜然粉會讓牛肉孜然味道更濃郁；
此菜湯汁要多些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋；
土豆切絲或塊後容易氧化，一定要用清水泡著，將其澱粉漂掉，否則土豆絲會變色。