【天津】四喜丸子的做法步驟
第一步：准備食材：豬肉餡：500g第二步：五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面醬：1勺，料酒：適量，香油：適量，鹽：6g，澱粉：適量，饅頭渣：大約3/4個饅頭，去皮後切碎搓成渣，蔥末：適量，姜末：適量，醬油：3－4勺。高湯或炖肉湯：適量第三步：香菇：4個，火腿：50g，南荠：4個，油菜：適量。第四步：肉餡中加入料酒、醬油，攪打調勻。加入姜末，繼續攪打。第五步：加入五香粉、十三香、白胡椒，攪打調勻。第六步：肉餡打水。每次打水量不要過多，打水後攪打上勁時再次打入水。反複打水幾次，直至肉餡粘稠上勁兒。第七步：加入甜面醬，攪打均勻。第八步：加入蔥末，蔥末上淋入香油，攪打均勻。爲什麼此時才放入蔥末，且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢？因爲過早的放入蔥末，攪打的時間過長，就會激發出蔥臭味。在此時放入蔥末並用香油包裹，目的就是爲了鎖住蔥香味，成熟丸子的味道會更好。第九步：加入鹽，攪打均勻。加入澱粉、饅頭渣，繼續攪打。加入香菇碎、火腿碎、南荠碎（南荠碎不用切得太碎，顆粒大一點兒的口感更好），攪拌均勻。這時全部食材都已加入，我們用雙手捧起肉餡反複摔打肉餡，用這種手法做出的丸子非常Q彈。第十步：將肉餡團製出大小均勻的丸子。第十一步：炸丸子。油稍寬一些，待油六七成熱時丸子入鍋炸製。第十二步：丸子炸到大約七成熟，就是已定型的，表面起一層小薄殼時就剛剛好，此時撈出。把炸好的丸子放在炖肉留下的湯裏炖製，肉湯沒過丸子。開鍋後轉中小火炖製40分鍾，再讓丸子在肉湯裏鹵上三四個小時，充分入味。如果您沒有事先留好的肉湯，也可以在清水中放入大蔥、生姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、鹽等配料製作個簡易的肉湯來炖丸子。第十三步：勾芡澆汁。在鍋中打入少許高湯或者清水，加熱至水開。這時慢慢倒入水澱粉。倒入水澱粉時不要急于全部倒入，邊倒邊用勺攪動，並用勺舀起芡汁觀察，當芡汁呈淡米湯狀晶瑩剔透時，停火淋入適量香油。第十四步：用焯燙好的小油菜圍邊，將芡汁澆在表面，一道經典喜慶的四喜丸子就可以上桌了。 第十五步：四喜丸子常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。第十六步：四喜丸子色澤紅潤，肉香四溢中透著荸荠、香菇的清香味；第十七步：口感松軟適中，還可以嘗出荸荠的脆生；葷中有素，俗中透雅。第十八步：加之喜氣四溢，四平八穩，令人欣喜。
【天津】四喜丸子做法技巧/竅門/補充說明：1·肉餡肥、瘦肉的比例爲3：7或2：8，根據個人喜好決定。
2·攪打肉餡時，始終要按一個方向攪打，避免肉餡泄勁兒。
3·肉餡打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉餡泄勁兒。
4·團丸子時，手心裏可以蘸上少量的水，這樣團出的丸子表面光滑美觀。
5·炸丸子時，油熱後將丸子輕輕順著鍋邊溜入鍋中，不要高位扔丸子，避免燙傷。丸子入鍋後不要急于翻動，待丸子稍稍定型後再翻動，否則會破壞丸子的形狀。
6·勾芡時，水澱粉不要太濃，太濃的水澱粉勾出的芡汁過于厚重，丸子看上去就不那麼晶瑩剔透了。
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