【臨汾】淡奶油吐司的做法步驟
第一步：把材料按順序放入面包桶，先液體後粉類：淡奶油120克，牛奶50克，雞蛋一個（帶皮60克），糖40g，鹽3g，高筋粉280g，在高粉上挖個小坑埋入酵母4g。面包機不用蓋蓋。和面程序重複一次（共和兩次面）。第二步：和面完成後，取出讓面團松馳幾分鍾，用刀切一塊面，只要能輕松抻出手套狀薄膜，這個吐司就成功了一半。第三步：繼續放入面包桶內，利用面包機的余熱進行發酵。桶上要用保鮮袋蓋嚴實，防止水份流失。這時要蓋上面包機上蓋。發酵至1·5倍左右就可以了，手指沾面粉在面團上戳個洞，洞口不回縮不塌陷，就發到位了。幹萬別發過了，會使二發沒勁，最終導致面包膨松度、口感變差。第四步：蔓越莓切碎，面團平均分三份（每份大約是183g左右）。滾圓，蓋保鮮膜松馳10分鍾。第五步：面團擀成長方形，把氣泡盡量擀出，撒上蔓越莓碎，用擀面杖輕輕擀平（防止吐司組織産生空洞）向內三分之二處折疊。第六步：將另外的三分之一疊上去，同樣擀一下。第七步：頭部盡量貼合，輕輕卷起，不要卷太緊，最多卷2·5圈（卷的太緊或圈數太多會也會影響二次發酵）。第八步：整齊排入吐司盒。烤箱預熱發酵程序。最下面放一盆溫水。吐司盒放在烤架上。大約發酵80或90分鍾（我家室溫大約十九度左右）。第九步：我用的是450克的三能吐司盒兒。面團比平時250克的要多三十克，所以我就發到滿盒。烤箱上下火180度。放在最下層烤架上，烘烤四十分鍾。第十步：烘烤約十五分鍾左右。面包頂上略微上色，馬上加蓋錫紙，防止上色過深。第十一步：出爐後用力震動吐司盒，防止吐司收縮，也可以用黃油塗抹吐司頂部，吃面包呈現誘人光澤。第十二步：有沒有誘惑到你？第十三步：將吐司晾涼後放進冰箱冷藏2小時，用刀切成均勻的面包片。
【臨汾】淡奶油吐司做法技巧/竅門/補充說明：切吐司片，我有小竅門：將吐司晾涼後放進冰箱冷藏2小時或者冷凍半小時，用快刀切成薄厚一致的面包片。
