淡奶油吐司

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　今天做兩個大吐司，加了一點兒淡奶油，柔軟又醇香。
　　吐司漲發的很好，外觀和色澤也都不賴，內部組織稍欠一些，底部有一點點沈積，啥原因，我還沒找出來。邊做邊琢磨吧！
　　吐司真是太柔軟了，用手隨意抓捏一片，一松手，它又恢複成原狀了。抹點果醬或者抹點兒“老幹媽”，當早餐都不用愁了。

第一步：除黃油和鹽外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液體量可預留20克，看面團狀態酌情添加。

第二步：先慢速將材料混合成團，再轉高速攪打，面團光滑，能扯出粗膜。

第三步：加入室溫軟化的黃油和鹽，低速攪打，使黃油和鹽完全融入面團中。

第四步：再轉高速攪打，面團光滑柔軟細致、不粘盆，揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜。

第五步：面團收圓放在大盆裏，蒙保鮮膜，放發酵箱裏基礎發酵，溫度28，溫度75；也可放在烤箱中發酵。

第六步：面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷、微微回縮。

第七步：面團輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜松弛15分鍾左右；松弛的時間不固定，跟揉面的手法和力度、環境溫度都有關系；手指按面團，指坑不回彈即爲松弛到位。

第八步：將松弛好的面團擀成牛舌狀。

第九步：從上向下卷成卷；幾個面團依次處理，蒙保鮮膜松弛15分鍾左右；檢驗松弛是否到位的方法同步驟7。

第十步：將松弛好的面卷擀成30-40公分長的面條。

第十一步：從上向下卷成卷。

第十二步：碼放在450度的吐司盒中；放發酵箱或者烤箱中二次發酵，溫度33-38度之間，濕度80-85。

第十三步：面包漲發到8、9分滿，表面刷蛋液；烤箱預熱上下火180/190度。

第十四步：將生坯送入預熱好的烤箱中下層，180/190，33分鍾左右；根據烤箱的實際情況和使用的模具材質調整溫度和時間；出爐後端起吐司盒震幾下，倒扣脫模，涼後切片入袋保存。

第十五步：淡奶油吐司，醇香柔軟！

淡奶油吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、這是用的直接發酵法製作的吐司，因爲加了淡奶油，增加了油脂量，所以吐司非常柔軟；
2、文中所用的高筋面粉是面包專用粉或吐司粉，不是包餃子的那種高筋粉；
3、烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況、模具材質、喜歡的著色和口感來調整。

菜譜標簽：烘焙早餐

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