【上海】冰糖炖蹄髈
菜式簡介
紅燒蹄髈最少不了的是那一把冰糖，紅亮有光，蹄髈經過長時間的炖煮，肉酥脫骨，皮粘軟糯，入口即化的油脂也是美味無比，小耿吃這個也吃出自己的經驗，很愛吃皮，可是，兒啊，你的體重這樣下去我真的很擔心啊！！！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蹄髈1只
- 冰糖適量
- 生姜1塊
- 蔥2棵
- 花椒5顆
- 輔助料
- 老抽1大勺
- 生抽大勺
- 料酒2大勺
【上海】冰糖炖蹄髈的做法步驟
第一步：准備的原料。
第二步：蹄髈加水（漫過蹄髈），加料酒，生姜片，蔥，花椒煮開焯燙一遍。
第三步：燙好的蹄髈再洗淨，有遺漏的雜毛處理幹淨。
第四步：再加入清水，姜片，老抽，蔥結，花椒。
第五步：加入水，（漫過蹄髈）燒開，小火炖2小勺左右。
第六步：再加入冰糖，一點鹽，生抽小火炖1小勺。
第七步：最後再大火把汁收粘稠就可以。
【上海】冰糖炖蹄髈做法技巧/竅門/補充說明：
1。炖蹄髈的火候一定要足，才能做到酥爛。
2·最好選小口的深鍋，可以用最少的水將蹄髈淹入。
3·燒的過程中可以將蹄髈翻面一兩次，可以更均勻的入味。
4·收汁的時候用湯勺將湯汁不斷的淋在蹄髈表面。
相關食材：冰糖