【紅燒冬瓜方】素菜宴客也有面子

第一步： 冬瓜適量切去外皮，將冬瓜切開，切成均勻的大塊，切去冬瓜瓤和沒有去盡的外皮，再修整成四方冬瓜塊，冬瓜皮那面朝上，打上十字花刀，深至冬瓜的1/3，所有冬瓜塊均按此方法打上花刀備用。

第二步： 五花肉適量，先不去豬皮，切片至豬皮處，倒下來切成絲，至豬皮處，將豬皮丟棄，再將絲切成粒備用，這樣切肉粒比較均勻，小米椒切成辣椒圈備用。

第三步：鍋燒熱去油，光鍋，下入冬瓜，中小火先將一面煎黃，一面煎好後，翻面煎另一面，兩面煎好後，夾出備用；

第四步：將肉末倒入鍋中煸炒，煸出肉末中的油份，將肉末煸香，肉末煸香後拔向鍋邊，下入適量的豆瓣醬，倒入小米膠圈，豆瓣醬炒散後和肉末一起煸炒，炒出醬香，去除辣椒的燥性，煸香後，加入適量高湯，下入冬瓜，拔均，加入適量的鹽和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火，焖煮5分鍾，開蓋，將冬瓜翻面，翻面後繼續焖煮5分鍾，5分鍾後開蓋，大火收汁，湯汁合適關火，將冬瓜夾出裝盤，鍋中湯汁加入適量的雞精，用生粉勾芡至適當濃度關火，將芡汁淋在冬瓜上，美味即成。

第五步：成品圖