如意蛋卷
菜式簡介
如意卷是一道傳統的漢族名點。此菜色金黃，如意”是古時貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物，用竹子、玉石、骨頭等製成，頭呈靈芝或雲葉形，柄微曲。潛心研究的廚師在製作雞蛋卷時，依照“如意”的形狀，使每片肉的橫斷面都有清晰的雲紋，故名“如意卷”。傳統的如意卷用的純肉，我今天加了些香茹和胡蘿蔔丁，口感和營養上更豐富了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉末200克
- 香菇3朵
- 雞蛋3個
- 胡蘿蔔1/4個
- 輔助料
- 料酒1勺
- 胡椒粉少許
- 蚝油1勺
- 鹽適量
- 水澱粉2勺
- 花椒水2勺
- 蔥花少許
- 姜末少許
如意蛋卷的做法步驟
第一步：肉末中放入料酒、花椒水順一個方向攪打粘稠，加入鹽、蚝油、姜末、胡椒粉攪拌均勻，最後加入蔥花拌勻。
第二步：香茹、胡蘿蔔切碎。
第三步：將香菇、胡蘿蔔碎倒入肉餡中拌勻備用。
第四步：雞蛋打散加入少許水澱粉拌勻，入平底鍋中分兩次攤成兩張蛋皮。
第五步：鋪上蛋皮，上面抹一層餡料。
第六步：自下而上卷至中間。（需卷緊）
第七步：再自上而下卷起至中間，收口朝下。
第八步：入蒸鍋大火15分鍾左右。晾涼切塊即可。
第九步：切塊裝盤。
