【四川】肉末豌豆

美食達人@wjhhwq

菜式簡介
　　以前從來不吃這個菜，覺得不好吃。直到聚會時嘗了下，感覺味道不錯，于是這道菜也開始上我家桌子了。

第一步：清洗豌豆，鍋中水燒開後，把洗淨的豌豆倒入，蓋住煮10分鍾。

第二步：把肉洗淨後，切成肉末，紅薯粉加少量水後和肉末拌一起。

第三步：蒜、姜切成末，准備好豆瓣醬、花椒、花椒粉。

第四步：熱鍋中加入食用油，比平常炒菜多點。油7成熱時，放入花椒和姜末，然後放入剛剛拌好的肉末。這時可以把火調小點。

第五步：把肉炒散。散開後翻炒1-2分鍾，

第六步：加入准備好的豆瓣醬，翻炒均勻後加入生抽，繼續翻炒均勻。可以通過肉顔色變化決定加入生抽的量。

第七步：加入煮好撈出的豌豆，調大火，繼續翻炒均勻。加入蒜末、花椒粉、雞精，翻炒均勻。

第八步：出鍋。

【四川】肉末豌豆做法技巧/竅門/補充說明：

1、油一定要比平時炒菜多放點，避免炒肉末時粘鍋底。 2、花椒粉和豆瓣醬可以根據自己的喜好添加。不添加時，可以在翻炒肉末時加入醬油潤色。 3、出鍋前可以先不放鹽，嘗味道後再決定。因爲豆瓣醬和生抽已經有鹹味了，通常情況是不需要放鹽的。 4、翻炒肉末時一定要小火，加入豌豆後改爲大火

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：肉末豌豆

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