【天津】創意中式白皮酥點心之吉祥四寶的做法步驟
第一步：准備食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：160g，食用色素：適量。第二步：製作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，進行和製。第三步：和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒製20分鍾。第四步：製作油酥面：取低筋粉，白油60g，進行和製。第五步：用搓的手法將其搓勻，滋潤無顆粒後滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒製20分鍾。第六步：製作豆沙餡芯。每個餡芯重量是20g，共8份，團成圓球待用。第七步：將醒製好的水油面和油酥面分別等分成11份。將水油面其中三份分別滴入少許紅色、黃色、綠色食用色素。第八步：包酥。取一塊水油面劑子，擀成面片，將油酥放在中央。第九步：手法爲：用一只手的虎口向上收攏水油皮，另一只手輔助向下壓油酥。第十步：收攏尾部捏緊。第十一步：按此方法將所有原色和彩色面都包製好。第十二步：取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。第十三步：將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。第十四步：如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，松弛10分鍾。第十五步：取一個小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。第十六步：繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。第十七步：如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，繼續松弛10分鍾。第十八步：取一個小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。第十九步：按扁劑子，擀成圓形面片。第二十步：包好餡料，稍做整理。第二十一步：做大福字。取一小塊紅色面擀薄並切成正方形，再取一小塊黃色面擀薄，刻出福。將福字貼在紅色方片上。第二十二步：捏出元寶。第二十三步：取少量紅色面捏出炮竹和小朵梅花。第二十四步：取少量綠色面擀薄壓出圓片，再取少量黃色面捏出燈籠，將燈籠貼在綠色面片上。第二十五步：預熱烤箱180度。按個人喜好，將做好的元素隨心意粘在包好餡料的點心坯上。第二十六步：上、下火180度25分鍾，中層烤製。請根據自家的烤箱情況設置溫度及烤製時間。視情況在烤製後期，避免表面上色，可加蓋錫紙。第二十七步：爲何爲此款點心起名爲《吉祥四寶》？第二十八步：福字：福氣盈門 第二十九步：爆竹：爆竹傳祥 第三十步：燈籠：吉星高照 第三十一步：元寶：金玉滿堂
【天津】創意中式白皮酥點心之吉祥四寶做法技巧/竅門/補充說明：1·此方可作八塊點心，剩余的邊角下料也不要浪費，還可以做出一塊無造型的點心。
2·餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據自己的喜好增加糖的用量。
3·每種面粉的吃水量不同，請根據自已的面粉情況增減水的用量。
4·請根據自家的烤箱情況設置溫度及烤製時間。
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