【江西】興國魚絲

美食達人@胡桐小橘子

菜式簡介
　　興國魚絲又稱與你相思，是興國縣別具特色的漢族小吃，屬于客家菜。而當地農村裏還有另一個叫得最普遍的名字叫“群魚”，如果用客家話叫出這個名字，大人小孩都知道你說的是哪一道菜。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工爲妻。因爲丈夫經常出門在外，爲讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效製粉幹的方法，以魚肉和薯粉爲原料，精心製成魚肉粉絲，並取名爲“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經，興國魚絲的做法也流傳開了。
　　第一次做加上甯夏天氣幹燥，所以剛出鍋我就卷上了，不然幹掉了以後就卷不上了

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 草魚1條; 紅薯澱粉適量

輔助料: 鹽適量

【江西】興國魚絲的做法步驟

第一步：草魚一條收拾幹淨

第二步：片出魚片，魚骨和魚頭不用

第三步：剔掉魚肚子位置的大骨刺，剔掉魚皮

第四步：純魚肉剁碎

第五步：剁成細細的魚蓉，最好使用料理機打成魚泥

第六步：加紅薯澱粉和面團

第七步：好像一份魚用了兩份紅薯澱粉，和成不沾手的面團

第八步：擀成大薄片

第九步：上鍋蒸熟

第十步：蒸熟後趁熱卷起來壓緊實

第十一步：晾涼後切片即可

第十二步：曬幹即可。曬幹後的魚絲可油炸可煮湯可涼拌，都很好吃

【江西】興國魚絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、自己做的沒有加水，只是純魚肉和面，所以魚味比較重，外面賣的要加水加紅薯澱粉一起做
2，我這個擀的有點厚，如果可以盡量薄

菜譜標簽：客家菜涼菜零食

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