醬爆鱿魚絲
菜式簡介
鱿魚是我比較愛吃的一種食品，以前回家的路上有個小吃攤， 他家的鐵板鱿魚特別好吃，路過時不時買上幾串解解饞。不過健身後對吃的方面要求高了， 幾乎不碰路邊攤上的小吃了， 會改在家裏偶爾做做。
鱿魚作爲一種美食，營養豐富，味道鮮美，曆來深受人們的喜愛。它富含的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。中醫認爲，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。鱿魚雖然美味，但並不是人人都適合吃，它含有很高的膽固醇，不太適合高血脂、高膽固醇血症等患者。
醬爆鱿魚是鱿魚的美味吃法之一，爆炒是用小鍋，旺火熱油，原料下鍋後快速操作，只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調方法。爆炒既可以保存營養成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用這種方法烹製時，我們需提前將材料處理爲盡量大小、厚薄粗細一致，炒時才能鹹淡均勻，色澤美觀；並且在烹調之前，須將調味品預先製成料汁，這樣能加快操作。
要想這醬爆鱿魚好吃，關鍵還在這秘製的調味醬料上，我用海鮮醬、黃豆醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1配製獨門醬料來腌製鱿魚，不僅讓它能去腥，而且讓它提前入味，再急火快炒時就能保證鱿魚的脆嫩爽口 。
如此地道的美味，醬香濃郁、鮮香可口，是佐酒下飯的佳肴，自己做起來其實也很簡單，絕對實惠。 是不是很想動手試試嗎？
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鱿魚1個
- 輔助料
- 洋蔥1個
- 青辣椒2個
- 調味料
- 幹紅辣椒適量
- 黃豆醬適量
- 蒜蓉辣椒醬適量
- 海鮮醬適量
- 料酒適量
- 姜適量
- 孜然粉適量
- 油鹽適量
醬爆鱿魚絲的做法步驟
第一步：鱿魚洗淨後用刀將表面薄膜刮去， 切成細條；
第二步： 鱿魚絲放入碗中， 再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、姜絲、 料酒和鹽；
第三步：攪拌均勻腌製一個小時以上；
第四步： 准備好其它原料：洋蔥絲和青椒絲；
第五步：將鑄鐵鍋燒熱， 鍋中放入少許油一同加熱；
第六步： 油微微冒煙後，放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底；
第七步：炒鍋燒熱後放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒；
第八步：再撈出腌製的鱿魚一起翻炒；
第九步：將鱿魚中水分煸幹後再加入剛才腌製的汁一起燒；
第十步： 大火收汁，加入孜然粉；
第十一步： 汁收到差不多時加入青椒絲；
第十二步： 翻炒幾下後將爆好的鱿魚絲放入預熱好的小鑄鐵鍋中；
第十三步：美味的爆炒鱿魚絲就完成了。
1· 鱿魚先要去除表面薄膜，切成絲後再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調入醬汁，加入其它鹽等調味料，腌製一個小時以上；
2· 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥；
3· 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入腌製的鱿魚絲煸炒，注意不要剛開始先將腌製的汁放入， 而是要先煸幹鱿魚絲，再倒入腌製的汁一起焖製入味；
4· 這時加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等調料，大火收汁，汁收到適當的時候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。