【蘇州】茨菇燒大骨

美食達人@七九星星

菜式簡介
　　茨菇是蘇州的老特産了，將它洗淨切成片，曬幹，然後放油裏一炸，那就是咱蘇州人的薯片啦！
　　茨菇的營養成分很高，而且能活血涼血;止咳通淋;散結解毒，主産後血悶；胎衣不下;帶下;崩漏;衄血;嘔血;咳嗽痰血;淋濁;瘡腫;目赤腫痛;角膜白斑;瘰疬;睾丸炎;骨膜炎;毒蛇蛟傷等等……
　　不過雖然茨菇營養豐富，卻不宜多食，多食會引發腸風痔漏，崩中帶下，使人幹嘔，損牙齒，失顔色，皮肉幹燥等；尤其對孕婦來說更要謹慎食用。
　　但是近幾年來市面上已經少了很多，倒是有不少大爺大媽會在即將過年的時候，推著三輪車，裏面裝了幾蛇皮袋的自家種植的新鮮茨菇，大聲吆喝在大街小巷中：“賣茨菇喽……賣茨菇喽……”于是，老蘇州們都會趁著這個機會，囤上個幾斤甚至更多，留著過年吃……
　　茨菇天生略帶苦澀感，不過也不是沒有解決的辦法，只要將它和肉一起炖煮，那它的味道口感瞬間能提升好幾個檔次！“茨菇燒肉，天生絕配”這句話可不是隨便說說的～
　　既然它是蘇州特産，而且只有近年關才有，那麼成爲年夜餐桌上必有的一道菜，那是毫無疑問的了。
　　媽媽會將茨菇炸成茨菇片或者用來炖大骨，放上年夜餐桌，不用一會兒，盤子裏就會只剩下肉啦～

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炖; 耗時十分鍾; 難度未知

主材料: 茨菇250克; 豬筒骨1根

輔助料: 鹽2小勺; 料酒1茶匙; 姜3片; 老抽2/3茶匙; 植物油少許; 蒜葉1克

【蘇州】茨菇燒大骨的做法步驟

第一步：豬筒骨切斷，洗淨，放入冷水鍋中煮開，焯去血水。

第二步：將焯燙好的大骨沖洗一下，放入鍋中，加入適量清水，放入姜片和料酒，大火煮開，轉小火焖炖1小時。喜歡肉質軟爛一些的話，也可以更久。

第三步：然後撈出大骨，待用。

第四步：將茨菇去皮，洗淨切片。

第五步：炒鍋中倒入少許植物油，燒熱。

第六步：下入茨菇片翻炒一下。

第七步：然後下入大骨頭和一小碗煮骨頭的湯。

第八步：倒入老抽，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火。

第九步：煮至湯汁即將收幹時，加入適量鹽調味即可出鍋。

第十步：別忘了撒些蒜葉，既增香有增色。

【蘇州】茨菇燒大骨做法技巧/竅門/補充說明：

茨菇天生就略帶苦澀，和肉一起煮是絕佳搭配哦～
炒茨菇用一點點油就可以，不然就會很膩，因爲骨頭湯裏油脂成分很高。
如果喜歡偏甜的話，可以加入適量冰糖，口感更好！

菜譜標簽：熱菜家常菜冬季食譜

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