【廣州】廣式豉汁虎皮鳳爪

第一步：雞爪買回來解凍，減去腳趾，分成兩半

第二步：用清水加入適量的黃酒泡雞爪去腥，去血水，這樣泡過的雞爪沒有腥味，大概泡兩個小時，如果急著做泡半個小時也可以，

第三步：焯水的浙江紅醋3湯匙，白醋2湯匙。麥芽糖1湯匙

第四步：湯鍋燒水加入醋和麥芽糖攪勻，

第五步：水開放入雞爪

第六步：焯到雞爪變白色就撈起來

第七步：用蒸籠把雞爪擺開晾幹水份，也可以用電風扇吹，或者電吹風機吹幹都可以，

第八步：油下鍋6-7成油溫下雞爪，一定要蓋上鍋蓋，因爲雞爪炸的時候會爆炸，會把油濺出來，以免燙傷，要小心喲，

第九步：炸到雞爪金花色就可以撈出來

第十步：有冰水就泡到冰水裏，沒有冰水用涼水也可以泡4--6個小時再用

第十一步：這些蒸鳳爪的芡汁調料（花生米要提前泡發）喜歡吃的也可以多放點，水澱粉3湯匙，蚝油1湯匙，老抽1湯匙。生抽1湯匙，豆瓣醬1湯匙，甜面醬1湯匙，紅腐乳1湯匙，蔥姜蒜末一共30克，白糖2湯匙，陽江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，紅曲粉2克，雞精5克，（喜歡辣的可以加點辣椒醬）我做的是微辣的，豆瓣醬已經有辣味了。

第十二步：除了蔥姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部調料倒在一個碗裏調成料汁·攪拌均勻

第十三步：鍋裏放少許油，爆香蔥姜蒜末，加入豆豉炒出香味，

第十四步：加入調製料汁加入花生加入泡好的鳳爪拌勻，可以試嘗一嘗味道，是否夠鹹，沒上蒸鍋前拌好的料汁可以偏鹹的。口味各家調整，適合便可！

第十五步：碼好盤在上蒸鍋蒸30分鍾，如果用高壓鍋蒸15-20分鍾就可以

第十六步：用青紅椒裝飾下，上桌了，老板來兩份豉汁鳳爪。