【飛禽走獸】紅燒鳳爪
菜式簡介
鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹饪方法也較複雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪6個
- 輔助料
- 小蔥1棵
- 姜8克
- 八角1個
- 花椒5克
- 花生油25毫升
- 鹽2克
- 黃醬20克
- 料酒15毫升
- 老抽10毫升
- 白糖30克
- 水澱粉10克
- 胡椒粉3克
- 味精2克
- 香油10毫升
【飛禽走獸】紅燒鳳爪的做法步驟
第一步：剛從超市買來的鳳爪一盒。
第二步：先把鳳爪洗淨，用水浸泡10分鍾。
第三步：蔥切段、姜切片。
第四步：鍋裏放涼水，放入雞爪子。
第五步：放入蔥、姜和料酒大火燒開。
第六步：轉小火煮25分鍾。
第七步：盛出來備用。
第八步：鍋裏放油，放入花椒、八角、蔥、姜煸出香味。
第九步：放入黃醬、料酒、老抽、鹽、白糖、胡椒粉，添加適量水。
第十步：放入鳳爪。
第十一步：大火燒開，小火燒製10分鍾
第十二步：添加適量水澱粉。
第十三步：出鍋前放入味精、香油調味即可。
第十四步：出鍋裝盤，即可享用。
