【廣東】虎皮鳳爪
菜式簡介
虎皮鳳爪既是餐桌上的一道下酒菜又是順手捏來的小零食，鳳爪經過炸製皮酥軟爛，香辣過瘾，絕不遜色于那些山珍海味。
做虎皮鳳爪其實不難，就是要有耐心，尤其炸製的時候要蓋上鍋蓋，要把它炸透，炸到通體焦黃才行，這要泡好的鳳爪才個大酥松，甜口和辣口都是依個人喜好添加，所以這道菜就不難了。還有就是在做這道菜時，雞爪凡是煮製的過程都不可時間太長，因爲現在都是養殖雞，雞爪煮的時間稍微長一點就會很爛，做出來的鳳爪就不美觀了。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞爪650克
- 朝天椒8-10幾個
- 蔥1段
- 姜1塊
- 生抽15克
- 醬油20克
- 蚝油2勺
- 白糖25克
- 鹽少許
- 蜂蜜適量
- 食醋適量
- 輔助料
- 花椒1把
- 八角1個
- 香葉3片
- 小茴香1小把
- 陳皮3塊
- 甘草2片
- 白芷2片
- 草果1個
- 砂仁2個
【廣東】虎皮鳳爪的做法步驟
第一步：雞爪洗淨，先將指甲剁去，然後將每一只雞爪剁開，放入鍋中加水，放入蔥姜
第二步：中火燒開後小火5分鍾關火，蓋上過蓋浸泡10分鍾後撈出
第三步：用自來水沖洗掉粘液，撈出，控幹水分，然後倒入盆中
第四步：蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例調勻，倒入盛有雞爪的盆內，抖動盆子直到全部雞爪都沾上蜂蜜液，風幹水汽備用。
第五步：鍋中倒油超熱，油溫7-8成熱時分幾次下入雞爪，蓋上鍋蓋，炸製焦黃，撈出。
第六步：將炸過的雞爪倒入涼水，放入冰箱，直到將雞爪泡到膨脹
第七步：准備五香料：花椒 大料 香葉 小茴香 陳皮 甘草 山奈 白芷 草果 砂仁，五香料可以根據自家情況酌情添加將五香料中草果和砂仁用刀拍散連同其他香料放入料盒。
第八步：鍋中添加適量清水加入五香料盒、朝天椒 蔥 姜 生抽 醬油 蚝油 少許白糖煮開然後撈入泡發的雞爪，再煮開5分鍾後蓋上鍋蓋焖至入味。
第九步：香辣入味的虎皮鳳爪做好啦
