【廣東】豆豉虎皮鳳爪

第一步：雞爪沖洗幹淨，剪掉指甲，一分爲二。

第二步：一分爲二的雞爪泡入冷水裏，同時放一點料酒，目的是去血去腥，浸泡半小時就可以了。

第三步：泡好的雞爪冷水入鍋，加一勺料酒。

第四步：開鍋後煮10分鍾，邊煮邊撇去浮沫。

第五步：煮好的雞爪撈出來，冷水沖洗掉雞爪上附著的浮沫和油脂，盡量瀝幹水分，爲下一步過油鍋做准備。

第六步：鍋裏適量油，油溫燒至6成熱，將瀝幹的雞爪倒入鍋裏炸製，一定要蓋上鍋蓋哦，此時油星飛濺。

第七步：雞爪炸到焦黃，撈出放到冷水中浸泡，看美天的小夥伴說至少泡4小時才好，但我趕時間，泡了差不多2小時就撈出來了，表皮也起皺了，我想如果浸泡時間長點，起皺效果會更好。

第八步：將老抽、生抽、耗油、豆豉醬、糖、鹽混合，再兌少許涼白開稀釋一下，拌入雞爪。調味料根據自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣進去。

第九步：水燒開後將拌好的雞爪放入蒸鍋，中火，蒸25分鍾左右。

第十步：蒸好的雞爪軟爛酥香、入口即化，端上飯桌一掃而光，味道和上次的泡椒鳳爪不相上下。