豆豉蒜苗爆鱿魚
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鱿魚1個
- 蒜苗1把
- 輔助料
- 豆豉醬適量
- 紅辣椒適量
- 大蒜適量
- 油鹽適量
豆豉蒜苗爆鱿魚的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：2· 在鱿魚的正面先斜切，再翻個變豎切，打上花刀後分解成菱形塊；
第三步：將鱿魚表面的薄膜撕去；
第四步： 燒鍋水， 下入鱿魚， 鱿魚微微打卷後馬上撈出；
第五步： 燒熱鍋， 放入油，
第六步： 下入豆豉、紅辣椒和蒜片爆香；
第七步： 再加入蒜苗一起翻炒；
第八步： 蒜苗炒至九成熟時加入焯過水的鱿魚繼續翻炒；
第九步： 翻炒均勻後加入適量的鹽等調味料；
第十步：盛入碗中。
豆豉蒜苗爆鱿魚做法技巧/竅門/補充說明：
1· 先處理鱿魚， 撕掉鱿魚反面的薄膜， 在鱿魚正面打上花刀（先45度斜切，再換個角度豎切，都不能切斷）後切成菱形小塊，放入開水中焯一下， 鱿魚微微打卷後就可以撈出；
2· 熱鍋涼油， 先爆香豆豉醬、辣椒和蒜片， 再加入蒜苗翻炒（炒時可以加入少量的水），直至將蒜末炒至九成熟，再加入鱿魚一起翻炒，讓醬汁均勻的裹在鱿魚表面，最後加入鹽等調味料翻炒均勻即可。
答配菜譜：鱿魚與蒜苗的做法