泡椒鳳爪
菜式簡介
雞爪最喜歡吃的做法就泡椒雞爪。是菜也是零食，下酒又下飯，我家經常這麼做泡椒雞爪，很簡單，很好吃。連骨頭都入味，酸辣Q彈有嚼勁，越啃越香，肉質緊實、鮮香濃郁。
我家每次做泡椒雞爪都要做二大盒，一天就搶光。在家看家電視啃雞爪，出遊當零食，帶上一盒，吃飯的時候還可以當下飯菜，下酒菜。我做泡椒雞爪很簡單，就是煮熟，然後放入所有調配泡一個晚上就可以吃。其中白砂糖我選擇甘汁園的雙碳白砂糖，雙碳糖采用了無硫工藝，更安全放心，使用碳化法進行二次脫色，幾乎不含硫磺顆粒均勻，甜味正，不易變色。現在家裏基本都用這款糖，用它浸泡的雞爪味道很純香，不會太甜膩。酸酸甜甜，非常可口。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 雞爪800克
- 輔助料
- 紅辣椒5個
- 香菜適量
- 蔥白3根
- 大蒜1個
- 檸檬半個
- 鹽2克
- 雙碳白砂糖20克
- 泡椒水適量
- 香醋20ML
- 生抽5ML
- 生姜10克
- 八角1個
- 陳皮2片
泡椒鳳爪的做法步驟
第一步：准備食材：雞爪、紅辣椒、雙碳白砂糖、生姜、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽、八角、陳皮。
第二步：雞爪室溫內解凍，洗淨，去指甲，大個的雞爪斬斷，分3個，這樣比較入味，整個雞爪入味會比較慢。
第三步：清水煮沸，放2片生姜，1塊陳皮，然後放入雞爪汆燙，撈出，增加這一步，雞爪會很清香。
第四步：換一個鍋，倒入適量地道清水，放生姜、八角，煮沸。
第五步：把汆燙好的雞爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟雞爪。可以用筷子夾雞爪，外皮不會破，用筷子戳，可以皮，這個時候雞爪就好了。
第六步：雞爪用刷子撈出，過冷水，瀝幹。冷水，迅速降溫，能保持雞爪的韌勁，外皮Q彈。
第七步：等待雞爪放涼的過程，可以准備輔料食材。生姜洗淨切片、辣椒洗淨切段，留2個不要切。檸檬洗淨切片，大蒜、蔥白、香蔥分別洗淨准備好。
第八步：把放涼的雞爪裝入保鮮盒，別裝的太滿，我分了二個保鮮盒裝。然後把檸檬片、辣椒、生姜、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽，放在雞爪上面，接著倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒雞爪，這樣才入味，不會壞。
第九步：蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個晚上即可吃。
1、雞爪汆燙之後再煮，會清香好吃，有嚼勁。
2、白砂糖，選擇甘汁園的雙碳白砂糖，雙碳糖采用了無硫工藝，含硫量極少，使用碳化法進行二次脫色，無硫磺顆粒均勻，甜味正，不易變色。
3、喜歡吃辣椒，可以增加辣椒。喜歡吃酸的可以加點白醋。