開州泡椒鳝魚

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開州泡椒鳝魚封面圖

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝爆; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鳝魚500克; 泡椒75克; 泡姜50克; 芹菜100克; 大紅椒50克; 大蒜適量; 大蔥適量

輔助料: 料酒2匙; 白糖1匙; 味精適量; 雞精適量; 芡粉適量; 菜油500ML

開州泡椒鳝魚的做法步驟

第一步：鳝片洗淨血水

第二步：泡姜、泡椒、大蒜、大蔥、大紅椒、芹菜切好裝盤備用

第三步：八成油溫下鳝魚片，炸幹水分，炸至皮酥肉嫩撈出備用

第四步：用炸膳魚剩下的油約250ml，倒入蒜片大蔥炝鍋，再倒入泡椒泡姜翻炒，加入白糖，加鹽調味。

第五步：倒入鳝魚，加入料酒，加小許水，中火焖煮5分鍾

第六步：倒入紅椒芹菜翻炒，在水芡中加入雞精味精倒入鍋中，大火收汁，最後裝盤。

開州泡椒鳝魚做法技巧/竅門/補充說明：

炸鳝魚的時候，會看到鳝片卷曲再伸直，重複三次，火候就剛剛好。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鳝魚泡椒

答配菜譜：鳝魚與泡椒的做法

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