【北京】自製臘腸

菜式簡介
　　臘味兒，是一到年底家家戶戶都要做的。不管是臘肉，還是臘腸，就看看不少人家的院子裏，或者陽臺上一串串、一根根地挂起來了，似乎連空氣中都飄蕩著它們誘人的味道。
　　走在路上，擡頭看到家家戶戶挂起來的臘味，感覺到新年真的臨近了。
　　今年我媽也灌了不少臘腸。雖然是北方人，自從嫁給南方的老公後，這飲食上也多了南方的味道，而這臘腸自然也是不能放過的美味。
　　臘腸好吃不難做，裏面的調料也沒有太嚴格的量，完全可以根據自己的口味來放。喜歡顔色深的，多放點醬油；喜歡口甜味鮮的，多放點白糖；喜歡麻辣口的，放辣椒粉麻椒粉；但是這白酒是不能少的。它有去腥、殺菌、延長保質期的效果。
　　灌好的臘腸挂在既有太陽光照射、又能通風之處。有了風的幫助，能使臘腸迅速風幹；有了太陽光的照射，能讓裏面的油脂冒出一些，吃的時候更幹香。
　　做好的臘腸，直接蒸著吃就可以，肥肉晶瑩剔透，一咬就滋滋冒油，卻是肥而不膩的；瘦肉吸足了調料，也是幹香而不塞牙的；即使放涼了，隨手取一片，也是味道足足的。用來炒菜、做臘味焖飯也是極香的。