臘腸煲仔飯

1，做煲仔飯，首先得有一口好鍋，普通砂鍋容易開裂！黑樂砂鍋陶質細密，釉面雅致光潔，傳熱快，受熱均勻，幹燒急冷都不破，用它煮出來的煲仔飯粒粒分明、油潤飽滿、口感上乘！
2，大米浸泡的時間不能過短或過長，通常是半小時以上，8小時以內，當然，具體時間還與溫度有密切的關系，溫度高則可少泡一些時間，溫度低則可泡久點，用泡過的米做煲仔飯，米飯更飽滿，而且有彈性。
3，焯燙青菜一定要在沸水中放鹽和油，焯好浸冷水瀝幹，青菜才會碧綠不發黃。
4，米飯收汁後，沿鍋邊淋入植物油，可以得到香脆的鍋巴。
5，臘腸提前蒸好切片，米飯蒸好後擺入臘腸蒸的時候，臘腸裏的油會浸入米飯使米飯更香。
6，菜心可以換成胡蘿蔔絲、西蘭花、芥蘭等青菜，或加焯燙好的香菇片等，規格均勻的配菜，可以擺出漂亮的圓形，漂亮極了。
7，米一般選 用長的絲苗米，其米身修長、油潤晶瑩，吸收性好，可很好的吸收配料和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁。
8，要做出有鍋巴的煲仔飯，一是要掌握好火候，二是鍋底裏的油要不多不少，剛剛好。