茴香剁臘腸

菜式簡介
　　剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”，是傣家最拿手最引以爲豪的美味佳肴，據清乾隆《石屏州志?盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲，切生肉雜野蔬與蒜食之，謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成，後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗，用熟肉來加工製作，或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究，工藝及其精細，調料非常豐富，味道十分甜美，普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉、豬肉、雞肉和鮮魚類等。
　　 今天我用自家腌製的臘腸和茴香做了一道剁生，普洱人腌製臘腸時都喜歡放一些豆腐在裏面，既減少了臘腸的油膩感，又不讓臘腸太過柴硬，再加上辣椒、花椒等調味品，這樣腌製的臘腸不論炒製或煮製都很香，又它做剁生更是別有一番風味。