五香叉燒肉

美食達人@美鳳廚房

菜式簡介
　　對于叉燒肉，我的印象是深刻。作爲吃客，我留戀它的特的風味，我欣賞它平凡的外表下蘊含的豐富口感。天秤座，三分鍾熱度，然而我卻總是吃不膩它，待看到盤子逐漸光滑時，我總會不由自主開始懷念，細細思考適才口中的味道，又只覺的無從訴說，只剩滿嘴的好吃，好吃！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數天; 難度普通

主材料: 豬肉500克; 麥芽糖2大湯匙; 白糖2大湯匙; 料酒2湯匙; 自製香油2湯匙; 紅腐乳帶汁1湯匙; 甜面醬1大湯匙; 蚝油2湯匙; 老抽大半湯匙; 生抽2湯匙

輔助料: 五香粉1茶匙; 雞精1茶匙; 胡椒粉1茶匙; 紅曲粉半茶匙

五香叉燒肉的做法步驟

第一步：食材裏面用到的香油是用（蔥姜蒜末炸好過濾出的香油）。我們先准備腌肉要用到調料，先把他們分出來

第二步：香油是用蔥姜蒜末小火炸香後過濾出的香油，平時也可以先炸一些放著，做菜的時候很多都方便用到。

第三步：麥芽糖很黏要先隔水融化後，再把上面分出來的我調料全部倒入盆裏混合攪拌均

第四步：我們准備一個稍微厚一點的密封袋，把肉肉先放進袋子裏，再倒入所得攪拌好的醬汁，排出袋子裏多于的空氣，把袋子封口密封好，這樣腌製的肉肉比較均勻入味。把袋子放到冰箱冷藏室冷藏24小時後再烤製。中間要把袋子翻幾次面，讓肉肉入味。如果急著吃也可以加重調料比例，腌一個晚上也可以烤製的，這個是看個人習慣。

第五步：烤盤要鋪上一層鋁箔紙，烤盤上面放一個烤架，把肉塊擺放在烤架上，這樣子呢肉塊的醬汁就會滴在烤盤的鋁箔紙上，到時進烤箱烤時，醬汁會烤焦，因爲提前鋪上鋁箔紙到時就不擔心烤盤的清洗麻煩了。

第六步：烤箱提前預熱上下火200度，預熱10分鍾，把烤盤放進烤箱中層烤製

第七步：先烤15分鍾後，拿出來刷一次剛剛腌肉時留出來的醬汁，兩面都要刷，我中間刷了兩次，再次放回烤箱烤10分鍾，再轉小火，上下火130度烤8分鍾

第八步：要根據各家烤箱靈活觀察，以免烤焦了，像烤到這個樣子就烤好了，拿出來涼涼了再切，要不然容易燙傷手。

第九步：不燙手了就可以切了，

第十步：把剛剛腌肉肉的醬汁倒進鍋裏再熬一會，就可以蘸叉燒肉吃了。

第十一步：叉燒肉就做了，請享用吧！

五香叉燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

腌製時間要夠，好東西是要時間來等待的，美味從來不會辜負耐心等待的人們！我們要根據各家烤箱的功能來調節烤製時間。

菜譜標簽：熱菜粵菜烤箱菜

相關食材：叉燒肉

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