【東北】豬肉酸菜餡兒餃子

美食達人@家yao

菜式簡介
　　那句“翠花上酸菜”，你聽過麼？
　　酸菜，那在東北這疙瘩可是名菜。。。
　　要說在早可能是因爲物質條件差，冬天買不到也買不起新鮮蔬菜，所以就把秋天的大白菜腌了一缸又一缸。。。
　　可是奇怪的是，東北人這酸菜呀，從小吃到大，就是吃不夠。。。
　　要是離了家鄉，保准都想這口兒。。。
　　酸菜的吃法蠻多。。。
　　今兒小年，
　　第一次在美天傳菜譜，
　　就是它了~~
　　“翠花上酸菜。。。餃子” 啦!

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉250克; 酸菜250克; 面粉250克

輔助料: 豆油適量; 蔥適量; 醬油適量; 花椒面適量; 味精適量; 鹽適量; 姜適量

【東北】豬肉酸菜餡兒餃子的做法步驟

第一步：剁豬肉餡兒~~當然在肉鋪絞餡兒也可以，自己剁更衛生吧!有個小竅門:把肉冷凍後要好剁很多。。。剁好後加花椒面、味精、醬油、豆油、蔥姜末、水等順時針攪拌至上勁兒，煨上。。。。

第二步：剁酸菜餡兒~~酸菜洗淨，一片片撕開，先切絲再剁碎。。。剁完，放水裏泡一泡，撈出，攥幹成一團團。。。

第三步：和面~~面粉+水，和成面團兒，放密閉容器裏饧著。。。

第四步：拌餡兒~~將那一個個酸菜團兒放入煨好的肉餡裏，加鹽等，順時針攪拌均勻。。。

第五步：揪劑子、擀皮兒~~取出饧好的面團兒再揉揉，然後揉成環形條兒，揪或用刀切成一個一個的小劑子，然後擀面杖擀出大小薄厚適宜的餃子皮兒。。。

第六步：包餃子~~餡兒放皮兒中間，捏褶兒包起。。。其美觀程度及花樣不一。。。皮薄餡大爲好。。。

第七步：煮餃子~~水開放勺鹽，據說防粘連。。。蓋鍋蓋煮餡兒，敞開蓋兒煮皮兒。。。點兩次涼水。。。撈到餃子簾兒裏邊。。。

第八步：吃餃子~~醬油、醋等蘸料按自己喜歡選。。。夾開一個，擺擺造型拍個照片，嘗嘗鮮兒。。。

第九步：成品美圖

第十步：成品美圖

第十一步：成品美圖

第十二步：成品美圖

第十三步：成品美圖

第十四步：成品美圖

【東北】豬肉酸菜餡兒餃子做法技巧/竅門/補充說明：

1、自己剁餡兒不用太碎。。。
2、包餃子的面不宜太軟。。。
3、調料、蘸料依自己喜歡。。。
4、想要包得皮薄餡兒大不露還美觀，靠多練。。。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：豬肉酸菜

答配菜譜：豬肉與酸菜的做法

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【東北】 豬肉酸菜餡兒餃子

【東北】 豬肉酸菜餡兒餃子的做法步驟

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