【北京】沙琪瑪的做法步驟
第一步：找一個小盆，打入三個雞蛋第二步：拌勻再倒入幹酵母後再次攪拌均勻第三步：將普通面粉和奶粉混合第四步：將雞蛋液倒入面粉中第五步：然後用刮刀攪拌均勻。因爲面團會很黏，所以就別用手了第六步：將面團留在盆裏，蓋上保鮮膜，發四十分鍾第七步：四十分鍾以後，手上撲一些玉米澱粉將面團取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘，然後將面片壓扁對半切開第八步：取一半的面片繼續擀開，盡量擀成長方形，厚薄大概就是這樣，在0·2厘米左右第九步：再橫著中間對半切開，再取一半切成0·3-0·4厘米寬的面條狀第十步：然後再撒一些玉米澱粉，將面條抓散，成一根根的，別黏連，之後用面粉篩，篩掉面條中多余的澱粉第十一步：鍋中倒入適量的花生油，中火加熱，分批放入，面條一遇油就立刻膨脹第十二步：撈出用廚房紙巾吸油，將面條全部炸好放在一邊備用第十三步：將裝沙琪瑪的容器四壁抹油第十四步：我在底部撒了葡萄幹和黑芝麻第十五步：將做糖漿用的麥芽糖和砂糖及水倒入鍋子中，小火熬煮第十六步：糖漿煮開後，用溫度計測一下，達到115度就可以關火了第十七步：關火後立刻將面條倒進去，黑芝麻也倒進去，不停的用鏟子翻炒，讓每一個面條都均勻地裹上糖漿，動作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固第十八步：裹好以後，趁熱將面條倒入剛才抹了油的容器中，手上沾點水，將其壓平第十九步：等待它徹底涼透了凝固定型，這是涼透了定型後倒扣出的樣子第二十步：切塊即可
【北京】沙琪瑪做法技巧/竅門/補充說明：1、沙琪瑪的面團不能太幹，要不出來的面條就會口感太硬，因爲雞蛋大小不一，我的雞蛋是大個的，如果感覺面團太硬自己再加點水或牛奶
2、如果你沒有溫度計，就用筷子占一下糖漿，稍微冷卻後能拉出圖中這樣的細絲來就可以了。或者是准備一碗涼水，用筷子沾一點糖漿滴到水裏去，糖漿進水以後立刻凝固了也可以
