沙琪瑪
菜式簡介
沙琪瑪是中國的特色糕點，
松軟香甜、入口即化的口感，
深受老老少少的喜歡。
記得小時候，只有到春節才能吃上這麼高大上的糕點，
但現在，只要想吃，隨時可以做起來，
好吧，大家跟隨我，一起找回兒時記憶中的美味吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉280克
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 白砂糖80克
- 清水200ML
- 麥芽糖100克
沙琪瑪的做法步驟
第一步：面粉裏打入3個雞蛋；
第二步：用筷子攪拌，揉面，徹底揉勻，揉好的面團蓋上布，醒面15分鍾；
第三步：醒好的面團再揉一會兒，取一部分面團，這樣方便操作；
第四步：用擀面杖擀成0·5cm厚的面皮，盡量要薄；
第五步：切成細面條，長度大概6cm左右，撒上生粉防粘，圖上切的比較粗，炸出來就更粗，後來我就切細了；
第六步：鍋中放油，小火，放入面條，分批炸，只要面條變色就可以撈出；
第七步：炸好的面條，備用；
第八步：平底鍋中放入糖；
第九步：倒入200ml清水；
第十步：取100克麥芽糖放入鍋中；
第十一步：大火煮開，要不斷攪拌，熬到糖漿開始稠；
第十二步：轉小火，繼續攪拌，熬到糖漿吃一點會有拔絲的感覺；
第十三步：將糖漿倒入炸好的面條中；
第十四步：快速攪拌，讓面條均勻的粘上糖漿；
第十五步：趁熱倒入模具中，墊上一層耐熱的保鮮膜，用工具壓實，最好用榔頭敲，壓不實成品容易散開；
第十六步：放涼了就可以切塊了。
沙琪瑪做法技巧/竅門/補充說明：
1、配方中3個雞蛋，如不夠可以酌情加入第4個雞蛋。
2、面條不能太粗，炸了會膨脹的。
3、熬好的糖漿狀態，舀一勺倒下去是絲狀的。
4、炸面條不能炸太老，否則會影響成品的口感。