【開封】特色小吃－炒涼粉

美食達人@樂：在吃

菜式簡介
　　炒涼粉，在北方的城市都可以吃到，可以說是一城一味的炒涼粉，記憶中吃過最好吃的一次炒涼粉，應該是在學院門東邊的，現在想起來，還想再來一份，以後，就沒有再吃過那麼好吃的炒涼粉了，現在由于對衛生的擔憂，很少到外面吃炒涼粉了，就在家想作出那次的味道。

第一步：涼粉是自己做的，在我的菜譜【開封】特色小吃－涼拌涼粉裏有詳細的說明，這裏就不再重複了。

第二步：涼粉切成溥點的大片，切時容易粘，把刀上沾點清水再切就好了

第三步：平底鍋上火，熱鍋涼油

第四步：切好的涼粉片平擺到鍋裏，最愛吃涼粉焦焦的一層，就用這方法小火慢煎，在煎的過程中不要大力翻動，否則涼粉容易碎。

第五步：黃豆醬加水瀉開，（有自己曬的豆瓣醬最好了）

第六步：待涼粉煎的出焦焦的一層時，可以倒上醬

第七步：最後撒上蔥花和蒜片，炒出香味就好

第八步：黃豆醬比較鹹，鹽要少加。

【開封】特色小吃－炒涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

喜歡辣的朋友可以加點辣椒油或醬炒製。

菜譜標簽：熱菜豫菜

相關食材：涼粉

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