椰香黃金糕
菜式簡介
在廣東的早茶裏，黃金糕是挺受歡迎的一款點心，可以煎著吃，也可以蒸著吃。黃金糕切片有魚翅絲狀，整塊糕呈金黃色，口感柔韌並有椰香味。
做黃金糕有兩次發酵，每次發酵時間都挺長的，有點像做面包的感覺，分一發和二發。這個分量的糖量不多，不是很甜的，適合我這種口味清淡的人。如果你愛吃甜食的，可以加多一些糖。配方參考了小豬豬家。原配方是200克糖，我減少了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 椰漿200克
- 木薯粉200克
- 耐高糖酵母4克
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 黃油20克
- 細砂糖100克
- 溫水15克
椰香黃金糕的做法步驟
第一步：准備好主要材料，將蛋液加溫到差不多40度。
第二步：鍋裏放入椰漿和60克砂糖，攪拌一下。
第三步：開小火將糖煮溶化，椰漿煮沸。
第四步：離火，加入黃油塊，攪拌至黃油塊溶化。
第五步：趁熱加入木薯澱粉。
第六步：攪拌成稀糊狀。
第七步：酵母用溫水溶解，待木薯糊放涼後才放入，攪拌均勻。
第八步：全蛋液加入40克砂糖，隔溫熱水用電動打蛋器打發。
第九步：打至全蛋液能劃出花紋不消失。
第十步：將加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均勻。
第十一步：將做好的蛋糊放入到東菱K30A烤箱，選擇發酵檔（37度），發酵1個小時。每隔15-20分鍾就取出來，用打蛋器攪打10秒，最後一次攪打1分鍾。
第十二步：然後放入到法焙客380克吐司模裏，繼續用烤箱的發酵檔發酵50分鍾。
第十三步：這時候的蛋糕糊有很多粗的氣泡。
第十四步：將烤箱預熱到上火180度，下火200度，烘烤30分鍾。表面上色深的時候，可以加蓋錫紙。
1、這個糖的分量不多，建議不要再減糖了。愛吃甜的，可以加糖。
2、全蛋液要隔熱水加溫到差不多40度才容易打發。
3、木薯澱粉要趁熱倒入到椰漿裏。
4、酵母水要待木薯糊放涼了才放入，溫度高會將酵母燙死，後期就發酵不起來了。
5、要用耐高糖酵母。
6、要選擇深的模具，這樣發起來才有高度，做出來的黃金糕才好看。
7、模具裏面最好鋪一張油紙，方便脫模。
8、不要發酵過度，否則烘烤時不會長高，還會塌。
9、放至手溫才切片，這樣才不會粘刀。
10、吃不完的黃金糕放冰箱保存，再吃的時候可以隔水蒸或者煎著吃。