【上海】全家福

美食達人@香兒廚房

菜式簡介
　　全家福寓意團團圓圓，幸福美滿。是我們年夜飯上的壓軸大菜、裏面的食材品種繁多、像爆魚，蛋籠和自製的魚都體現了上海本幫傳統特色的菜品，還要帶有美好寓意的食材，豬舌頭（財頭）粉絲（長長久久）等等、有葷有素，把所有的食材全部融合一起經過蒸製之後，原汁原味鮮美無比。香兒在此祝大家新年快樂！

主材料: 爆魚100克; 熟豬肚150克; 熟豬舌頭100克; 鹽水雞100克; 蛋籠80克; 肉皮20克; 香菇10克; 粉絲100克; 白菜350克; 魚丸100克

第一步：准備魚丸、蛋籠、爆魚、熟鹽水雞、熟豬肚條、熟豬舌頭

第二步：准備肉皮、泡發的香菇和粉絲

第三步：准備熟火腿絲，蛋皮絲，生姜片和蔥花

第四步：提前熬好的高湯

第五步：白菜洗淨後切塊

第六步：先把白菜冷水下鍋煮開變軟後撈起控水

第七步：再把香菇倒入焯水後撈起

第八步：湯鍋內先加入香菇，白菜、粉絲和火腿絲

第九步：再把所有食材加入擺好後加入生姜片、倒入高湯，湯汁差不多和食材平即可

第十步：放入蒸鍋內

第十一步：蓋上大火蒸30分鍾後熄火

第十二步：出鍋後加入蛋皮絲和蔥花後上桌

【上海】全家福做法技巧/竅門/補充說明：

1·我用的高湯，鹽水雞，火腿絲都有鹹味的，所有沒加鹽，按照自家的口味調味
2·此湯原汁原味非常的鮮美，不必再加雞精什麼的，要加也可以

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